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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2020年第41卷14期返回列表

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基于激光誘導(dǎo)擊穿光譜技術(shù)分析鱈魚(yú)中8 種元素含量

內(nèi)容: 應(yīng)用激光誘導(dǎo)擊穿光譜（laser induced breakdown spectroscopy，LIBS）技術(shù)結(jié)合單變量定標(biāo)法、內(nèi)定標(biāo)法和偏最小二乘（partial least square，PLS）法對(duì)鱈魚(yú)中的P、Fe、Al、Mn、K、Mg、Ca、Na共8 種元素進(jìn)行同時(shí)定量分析。制備鱈魚(yú)標(biāo)準(zhǔn)系列，采用電感耦合等離子體發(fā)射光譜提供各元素含量的參考值。對(duì)魚(yú)肉樣品進(jìn)行壓片處理，采集其LIBS光譜，選取各元素特征譜線，并對(duì)單變量定標(biāo)、內(nèi)定標(biāo)與PLS 3 種定量方法進(jìn)行比較。結(jié)果表明，PLS法優(yōu)于傳統(tǒng)的單變量定

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2020-07-22
漿果皺縮對(duì)晉西南地區(qū)‘赤霞珠’葡萄及葡萄酒品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以釀酒葡萄‘赤霞珠’為試材，將其分為正常漿果、皺縮漿果、正常與皺縮混合漿果，研究漿果皺縮對(duì)葡萄和葡萄酒質(zhì)量的影響。結(jié)果表明：漿果皺縮會(huì)使‘赤霞珠’葡萄及葡萄酒中糖、酸含量顯著增加；但對(duì)花色苷產(chǎn)生負(fù)面影響；皺縮會(huì)降低葡萄果實(shí)中單體酚的含量，但增加了葡萄酒中單體酚的含量和種類。與正常果實(shí)相比，皺縮漿果釀成的葡萄酒中乙酸乙酯、乙酸、1-己醇、苯甲醇和(E)-3-己烯-1-醇含量顯著提高，具有更為突出的香脂味、果香味和果脯味；對(duì)混合果實(shí)進(jìn)行清汁發(fā)酵，葡萄酒中的丁二酮、苯甲醛、辛酸乙酯、(Z)-2-己烯-1-醇和1

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2020-07-22
不同原料釀造單糧白酒風(fēng)味物質(zhì)特異性分析

內(nèi)容: 采用氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，對(duì)5 種單一原料釀造的白酒進(jìn)行香氣活性物質(zhì)研究。結(jié)果表明：高粱酒、小麥酒、大米酒、糯米酒和玉米酒中的香氣活性物質(zhì)分別為22、23、20、18、21 種，主要包括酯類、醛類和醇類，貢獻(xiàn)香氣程度較大的物質(zhì)是乙酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、2-正戊基呋喃、己酸乙酯、辛酸乙酯；其中高粱酒有9 種物質(zhì)的香氣貢獻(xiàn)較大（嗅聞強(qiáng)度≥4），小麥酒、大米酒和玉米酒分別有7 種，糯米酒有5 種；小麥酒鑒定出的揮發(fā)性成分和香氣活性物質(zhì)數(shù)量較其他酒多，高粱酒中香氣強(qiáng)度大的物質(zhì)較其他酒多，而糯米酒均為最

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2020-07-22
不同釀酒葡萄果實(shí)類黃酮及香氣物質(zhì)差異分析

內(nèi)容: 利用高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，分析歐亞種葡萄‘赤霞珠’（無(wú)性系338和685）、‘寶石解百納’和山葡萄品種‘雙優(yōu)’、‘雙紅’、‘雙豐’，以及山歐雜種葡萄品種‘北冰紅’果實(shí)中花色苷、黃酮醇、黃烷-3-醇和香氣化合物含量和組成的差異。結(jié)果表明，山葡萄總花色苷含量遠(yuǎn)高于歐亞種葡萄，以花色素雙糖苷為主，山葡萄未檢測(cè)出酰化的花色苷；歐亞種葡萄只檢測(cè)出花色素單葡萄糖苷；山歐雜種葡萄既含有花色素單葡萄糖苷，又含有花色素雙糖苷，還含有2 種酰化的花色素雙糖苷。歐亞種葡萄槲皮素類黃酮醇含量最高，而山葡

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2020-07-22
基于SPME-GC-MS和PCA分析氣流膨化處理對(duì)馬鈴薯方便粥香氣成分的影響

內(nèi)容: 采用固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜對(duì)氣流膨化處理前后馬鈴薯方便粥的香氣成分進(jìn)行分離鑒定，并應(yīng)用主成分分析（principal component analysis，PCA）氣流膨化條件對(duì)馬鈴薯方便粥香氣成分的影響。結(jié)果表明，未經(jīng)氣流膨化處理的馬鈴薯方便粥含有50 種香氣成分，其中8 種特征性香氣成分分別為正己醛、壬醛、反-2-壬烯醛、苯乙醛、甲硫基丙醛、3-辛烯-2-酮、呋喃酮和2,4-二叔丁基苯酚。氣流膨化處理后馬鈴薯方便粥的香氣組成從烴類物質(zhì)為主轉(zhuǎn)變?yōu)殡s環(huán)化合物（吡嗪類）與醛類為主，賦予馬鈴薯方便粥堅(jiān)果

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2020-07-22
控制桃果實(shí)采后病害拮抗酵母的篩選及其固體制劑的制備

內(nèi)容: 通過(guò)體內(nèi)實(shí)驗(yàn)篩選對(duì)桃果實(shí)采后軟腐病具有控制作用的拮抗酵母菌，并考察其對(duì)桃果實(shí)自然腐爛的控制效果及對(duì)桃果實(shí)品質(zhì)的影響。通過(guò)單因素試驗(yàn)優(yōu)化噴霧干燥法制備拮抗酵母固體制劑的條件，并考察保存90 d的固體制劑對(duì)桃果實(shí)采后軟腐病的控制效果。結(jié)果表明，膜醭畢赤酵母（Pichia membranaefaciens）處理的桃果實(shí)貯藏72 h后，軟腐病造成的腐爛率（26.23%）顯著低于對(duì)照（95.70%）。該拮抗酵母還可顯著降低桃果實(shí)采后自然腐爛，且對(duì)其品質(zhì)無(wú)顯著不良影響。制備固體制劑的優(yōu)化條件為：保護(hù)劑阿拉伯膠與海藻糖

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2020-07-22
庫(kù)車小白杏內(nèi)生細(xì)菌多樣性及其產(chǎn)酶特性

內(nèi)容: 分析采后庫(kù)車小白杏果實(shí)內(nèi)生細(xì)菌多樣性，挖掘潛在的微生物資源及功能。利用高通量測(cè)序法對(duì)采后庫(kù)車小白杏內(nèi)生細(xì)菌結(jié)構(gòu)組成進(jìn)行分析，同時(shí)，采用傳統(tǒng)分離培養(yǎng)法對(duì)內(nèi)生細(xì)菌進(jìn)行分離篩選，并對(duì)所獲得的菌株進(jìn)行16S rRNA基因序列分子鑒定，進(jìn)而對(duì)相關(guān)菌株的產(chǎn)酶特性進(jìn)行分析。高通量測(cè)序結(jié)果顯示，采后庫(kù)車小白杏內(nèi)生細(xì)菌共包括406 個(gè)操作分類單元，涉及9 個(gè)門(mén)，94 個(gè)屬。其中，擬桿菌屬（Bacteroidetes）、芽孢桿菌屬（Bacillus）、類芽孢桿菌屬（Paenibacillus）和未分類菌群等物種多樣性最為豐富

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2020-07-22
茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒釀造大曲及環(huán)境中可培養(yǎng)細(xì)菌多樣性及功能分析

內(nèi)容: 通過(guò)傳統(tǒng)微生物分離篩選與分子鑒定方法，對(duì)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒連續(xù)7輪次的大曲和釀造環(huán)境樣品的可培養(yǎng)細(xì)菌進(jìn)行研究，從樣品中共分離得1 370 株細(xì)菌，歸屬于5 個(gè)門(mén)、28 個(gè)屬和59 種細(xì)菌。所分離菌株中Bacillus solani、B. gottheilii、B. paralicheniformis、Brevibacillus agri、Pseudomonas xanthomarina、Lelliottia nimipressuralis、Aureimonas sp.、Sphingobacterium da

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2020-07-22
基于Label-free技術(shù)的漢麻籽不同發(fā)芽時(shí)期蛋白質(zhì)組學(xué)分析

內(nèi)容: 為了解漢麻籽不同發(fā)芽時(shí)期的差異蛋白質(zhì)表達(dá)情況，利用非標(biāo)記（Label-free）定量技術(shù)和液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)比較漢麻籽在自然發(fā)芽12、24、36、48 h與原點(diǎn)的蛋白質(zhì)組分，并對(duì)其差異蛋白質(zhì)進(jìn)行生物信息學(xué)分析，探討漢麻籽在發(fā)芽過(guò)程中的差異蛋白質(zhì)的分布、功能及作用機(jī)制。結(jié)果表明，與原點(diǎn)相比，在漢麻籽萌發(fā)的4 個(gè)時(shí)間點(diǎn)，分別鑒定出差異蛋白質(zhì)86、106、135、158 種（差異倍數(shù)＞1.5，P＜0.05）。基因本體富集分析顯示，上述差異蛋白廣泛涉及代謝過(guò)程、細(xì)胞過(guò)程、單體細(xì)胞過(guò)程等重要生物學(xué)過(guò)程。KEGG

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2020-07-22
菠蘿蜜果醋發(fā)酵菌種的選育及發(fā)酵特性

內(nèi)容: 選育適應(yīng)菠蘿蜜果醋發(fā)酵的菌種，提升菠蘿蜜果醋的醋酸含量和品質(zhì)，為菠蘿蜜果醋發(fā)酵提供新的菌種資源。本實(shí)驗(yàn)通過(guò)分離純化和16S rRNA分子生物學(xué)鑒定的方法，對(duì)自然發(fā)酵的菠蘿蜜果醋醋醪中醋酸菌進(jìn)行選育和發(fā)酵特性研究。結(jié)果表明，從菠蘿蜜果醋醋醪中分離鑒定出5 株醋酸菌，分別為Aa723和Aa941（都為Acetobacter pasteurianus）、Aa847（A. fabarum）、Aa747（A. tropicalis）以及Aa844（A. aceti）。其中菌株Aa941發(fā)酵性能最佳，在連續(xù)發(fā)酵96

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2020-07-22

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