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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第40卷22期返回列表

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東北傳統(tǒng)發(fā)酵食品中降膽固醇乳酸菌的篩選及其降解機制

內(nèi)容: 從中國東北傳統(tǒng)發(fā)酵食品黏面子、辣白菜、辣醬中篩選具有高效降解膽固醇作用的乳酸菌，并探討其主要的降解機制。采用體外實驗篩選出高效降膽固醇的乳酸菌菌株，進(jìn)一步研究了其降膽固醇的作用機制，包括細(xì)胞膜的吸附、膽汁鹽水解酶基因表達(dá)及酶活性、膽汁酸共沉淀膽固醇以及抑制膽固醇膠束形成等。篩選得到6?株高膽固醇清除能力的菌株C1、C2、H6、H9、L22和L30，清除率均在85%以上。受試菌株均可以通過膜吸附、共沉淀、膽汁鹽水解酶作用和抑制膽固醇膠束等機制發(fā)揮作用，其中以膽汁鹽水解酶的作用為主要機制。

閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2019-12-10
鯽魚魚鱗抗菌多肽的制備純化及其抑菌活性

內(nèi)容: 以鯽魚魚鱗為原料，對其預(yù)處理后采用檸檬酸浸提酶解等工藝得到魚鱗抗菌多肽粗酶解液，經(jīng)透析后，再依次經(jīng)Sephadex G-15、Sephadex G-50凝膠過濾層析和纖維素DEAE-52陰離子交換層析對其進(jìn)行分離純化，最后得到具有較強抑菌活性的鯽魚魚鱗抗菌多肽，并對其進(jìn)行分子質(zhì)量分析以及對多種細(xì)菌、霉菌的抑菌活性和最小抑菌濃度（minimal inhibitory concentration，MIC）測定。結(jié)果表明：經(jīng)分離純化后得到的具有抑菌活性的蛋白組分AcIII，十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳結(jié)果

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2019-12-10
新疆喀什地區(qū)維吾爾族母乳源雙歧桿菌分離篩選及其益生特性分析

內(nèi)容: 采用多重聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)指紋圖譜結(jié)合16S rRNA基因測序技術(shù)對新疆喀什地區(qū)維吾爾族母乳分離的雙歧桿菌進(jìn)行鑒定和遺傳差異分析，并檢測常規(guī)生理生化和糖代謝表型特征，同時測試菌株對6?種常見病原菌和3?種母乳源條件致病菌的抑菌性能和對胃腸液的耐受性。結(jié)果顯示，15?份母乳樣品中共分離15?株雙歧桿菌，測序結(jié)果將菌株歸屬于3?個種以及2?個亞種，包括8?株假小鏈雙歧桿菌（Bifidobacterium pseudocatenulatum）、2?株短雙歧桿菌（B. breve）、2?株長雙歧桿菌長亞種（B. lo

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2019-12-10
浙江玫瑰醋發(fā)酵過程中細(xì)菌菌群結(jié)構(gòu)變化與有機酸形成相關(guān)性分析

內(nèi)容: 基于Illumina MiSeq高通量測序?qū)φ憬倒宕住皼_缸放水”后的醋樣中細(xì)菌V4區(qū)進(jìn)行測序，并用高效液相色譜對醋樣有機酸含量進(jìn)行測定，得出玫瑰醋發(fā)酵過程中細(xì)菌相對豐度以及有機酸含量的變化，并用雙向正交偏最小二乘（bidirectional orthogonal partial least squares，O2PLS）法模型對兩者相關(guān)性進(jìn)行分析，結(jié)果表明：玫瑰醋在“沖缸放水”后的發(fā)酵過程中，醋酸桿菌屬和乳酸桿菌屬在細(xì)菌菌群中占絕對優(yōu)勢（相對豐度之和大于80%）；玫瑰醋中有機酸含量一直呈現(xiàn)上升趨勢，乙酸和

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2019-12-10
不同乳糖酶酶學(xué)特性比較及在無乳糖原料奶生產(chǎn)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 以3?種乳糖酶為研究對象，研究其酶學(xué)特性，并應(yīng)用于無乳糖原料奶的生產(chǎn)。采用聚丙烯酰胺凝膠電泳法分析乳糖酶的成分及分子質(zhì)量；鄰硝基苯酚β-D-半乳糖苷法測定乳糖酶活力；用電子鼻檢測原料奶儲存過程中氣味的變化。結(jié)果表明：酶A的等電點為4.0和5.0，酶B為5.0，酶C為3.0；酶A在40?℃和pH?6.5時酶活最高，酶B在35?℃和pH?6.5時酶活最大，酶C在45?℃和pH?5.0時活力最高。電子鼻檢測結(jié)果表明，在4～10?℃儲存12?h，原料奶氣味無顯著性差異。在4～6?℃條件下，添加6?000?U/g乳

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2019-12-10
Trichothecium roseum的酸堿屬性及pH值對其胞外酶活性和致病性的影響

內(nèi)容: 目的：明確粉紅單端孢（Trichothecium roseum）侵染果實的酸堿性質(zhì)，測定3?種pH值孢子懸浮液接種對蘋果果實病斑直徑及胞外酶活性的影響。方法：用T. roseum接種“富士”蘋果，測定果實病斑處的pH值變化。用pH值分別為3、5和7的孢子懸浮液接種果實，觀察接種對果實病斑直徑及病斑處果膠酶和纖維素酶活性的影響。結(jié)果：T.?roseum接種后果實病斑處的pH值顯著升高，由第0天的3.54升高至第12天的4.84，提高了36.7%。3?種pH值孢子懸浮液接種果實后，以pH?7接種的果實病斑直徑

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2019-12-10
冷藏草魚源氣單胞菌的群體感應(yīng)現(xiàn)象及其對生物膜形成的影響

內(nèi)容: 以冷藏草魚的優(yōu)勢腐敗菌氣單胞菌（Aeromonas spp.）為研究對象，利用報告菌株Chromobacterium violaceum CV026檢測細(xì)菌的群體感應(yīng)活性，通過染色法定量測定細(xì)菌的生物膜形成，并探究溫度以及群體感應(yīng)信號分子對氣單胞菌生物膜形成的影響。結(jié)果顯示，冷藏草魚的氣單胞菌屬包含多個不同種，分離獲得的20?株氣單胞菌中90%能產(chǎn)生N-酰基高絲氨酸內(nèi)酯。進(jìn)一步分析生物膜形成量較強的2?株菌A. salmonia W41和A. salmonia W69，結(jié)果顯示該2?株菌在30?℃和8 ℃

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2019-12-10
Lactobacillus buchneri IMAU80233高密度發(fā)酵工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 以工業(yè)化生產(chǎn)為出發(fā)點，對具有潛在益生特性Lactobacillus buchneri IMAU80233高密度培養(yǎng)工藝進(jìn)行優(yōu)化。采用Bioscreen C讀值系統(tǒng)，在MRS培養(yǎng)基的基礎(chǔ)上，對適合L. buchneri IMAU80233生長增殖培養(yǎng)基成分進(jìn)行快速篩選優(yōu)化。優(yōu)化后最適培養(yǎng)基為果糖80?g/L，大豆蛋白胨23.90?g/L，酵母粉11.90?g/L，檸檬酸1.59?g/L，檸檬酸鈉20.06?g/L，MnSO4·5H2O?0.09?g/L，MgSO4·7H2O?0.60?g/L，精氨酸0.50

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2019-12-10
不同蛋白酶制備鵝肉呈味肽的對比分析

內(nèi)容: 以鵝肉為原料，采用中性蛋白酶、堿性蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶、木瓜蛋白酶制備呈味肽，對比分析4?種酶解液中的水解度、寡肽含量，采用氨基酸自動分析儀對酶解液游離氨基酸組成進(jìn)行測定，并利用電子舌和感官評定方法對酶解液的鮮味等味道進(jìn)行滋味評定。結(jié)果表明：45?℃恒溫水浴酶解6.5?h，加酶量1?200?U/g、pH?7.0、固液比1∶3（g/mL）的條件下，木瓜蛋白酶酶解液水解度最大且寡肽質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高，其次是中性蛋白酶，鵝肉蛋白水解度達(dá)到29.69%，寡肽質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)到0.18%。此外，中性蛋白酶酶解液的風(fēng)味最好。中性蛋

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2019-12-10
乳扇中高產(chǎn)胞外多糖酵母菌的篩選及其抗氧化活性

內(nèi)容: 為獲得高產(chǎn)胞外多糖的酵母菌株，以云南地區(qū)發(fā)酵食品乳扇為原料，采用平板分離結(jié)合硫酸-苯酚測定法篩選目標(biāo)酵母菌，并通過形態(tài)學(xué)、生理生化及分子生物學(xué)方法進(jìn)行菌株鑒定，最終從乳扇中初步分離篩選出9?株產(chǎn)胞外多糖酵母菌，包括3?株膠紅酵母（Rhodotorula mucilaginosa）、1?株白假絲酵母（Candida albicans）、4?株涎沫假絲酵母（Candida zeylanoides）及1?株金黃蝶形擔(dān)孢酵母（Papiliotrema aurea）。其中篩選得到的金黃蝶形擔(dān)孢酵母DF-12能較好利

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2019-12-10

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