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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第40卷22期返回列表

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D-核糖及肉桂醛對四川泡菜菌群多樣性和生物被膜的影響

內(nèi)容: 選擇2 種群體感應(yīng)抑制劑D-核糖與肉桂醛，通過高通量測序技術(shù)檢測其對發(fā)酵泡菜菌群結(jié)構(gòu)的調(diào)控作用，并進(jìn)一步分析二者對特定腐敗菌生理行為的影響。結(jié)果表明D-核糖處理后，泡菜發(fā)酵液中Lactobacillus的相對豐度由第2位（19.38%）上升至第1位（80.10%），同時不含有Staphylococcus equorum（OTU4）、Lactobacillus ginsenosidimutans（OTU6）、Propionibacterium acnes subsp. acnes（OTU8）、Lactoco

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2019-12-10
電子舌聯(lián)合微生物測序技術(shù)分析貯運(yùn)溫度對巴氏殺菌乳品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 采用電子舌聯(lián)合高通量測序兩種快速現(xiàn)代檢測技術(shù)，對5?個不同溫度下貯藏不同時間的巴氏殺菌乳樣品進(jìn)行感官品質(zhì)和細(xì)菌多樣性測定，進(jìn)一步利用統(tǒng)計學(xué)軟件分別對各樣品味感值及細(xì)菌種類作主成分和關(guān)聯(lián)性分析，揭示貯運(yùn)溫度對巴氏殺菌乳感官品質(zhì)和微生物的影響規(guī)律，以及主要?dú)埩粑⑸锱c巴氏殺菌乳貯運(yùn)期間感官品質(zhì)之間的關(guān)系。結(jié)果表明：巴氏殺菌乳在0、4、10?℃貯藏3?d內(nèi)皆能保持良好的乳香味，在15、25?℃條件下貯藏會導(dǎo)致甜味的顯著下降。而隨著貯藏溫度升高及時間延長，微生物的生長也導(dǎo)致了巴氏殺菌乳的發(fā)酵腐敗，細(xì)菌多樣性及群落

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2019-12-10
甲醇芽孢桿菌凝乳酶的重組表達(dá)及其結(jié)構(gòu)特性

內(nèi)容: 為進(jìn)一步了解微生物凝乳酶的結(jié)構(gòu)特性，根據(jù)GenBank數(shù)據(jù)庫中甲醇芽孢桿菌凝乳酶（I3EB99）的氨基酸序列和大腸桿菌密碼子的偏愛性，設(shè)計合成此凝乳酶的全基因序列，構(gòu)建原核表達(dá)載體，通過BL21（DE3）表達(dá)其融合蛋白，將獲得的融合蛋白進(jìn)行His標(biāo)簽特異性親和純化，并利用生物信息學(xué)方法研究凝乳酶的三維空間立體結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明，重組表達(dá)的甲醇芽孢桿菌凝乳酶質(zhì)量濃度為0.7?mg/mL，凝乳活力為（15?870±1.17）SU/g，蛋白水解活力為（263.81±0.94）U/g，凝乳活力與蛋白水解活力比值為60

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2019-12-10
阿魏酸對糞腸球菌和屎腸球菌產(chǎn)酪胺機(jī)制的影響

內(nèi)容: 摘要：研究阿魏酸對高產(chǎn)酪胺的糞腸球菌XL-M66和屎腸球菌XL-M76生長、基因表達(dá)以及產(chǎn)酪胺的影響。利用反轉(zhuǎn)錄實時熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)分析2 株菌在阿魏酸作用下的酪氨酸脫羧途徑相關(guān)基因表達(dá)情況，并使用高效液相色譜法檢測2 株腸球菌培養(yǎng)48 h期間酪胺積累量。結(jié)果表明：未添加酪氨酸底物時，阿魏酸對酪氨酸脫羧酶（tyrosine decarboxylase，tyrDC）和酪氨酸/酪胺透性酶（tyrosine/tyramine permease，tyrP）基因的轉(zhuǎn)錄影響不大（P＞0.05），但能促進(jìn)

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2019-12-10
表面活性劑在生物轉(zhuǎn)化法合成普魯蘭中的作用及生理機(jī)制

內(nèi)容: 考察斯潘類和吐溫類表面活性劑在利用出芽短梗霉全細(xì)胞生物轉(zhuǎn)化合成普魯蘭多糖中的作用，結(jié)果發(fā)現(xiàn)20?g/L斯潘80和5?g/L吐溫80將細(xì)胞的普魯蘭合成能力分別提高了46.5%和32.9%，二者復(fù)配使用進(jìn)一步提高了普魯蘭產(chǎn)量和合成效率。通過對相關(guān)生理生化參數(shù)進(jìn)行測定，發(fā)現(xiàn)斯潘80和吐溫80增加了細(xì)胞膜的通透性，提高了普魯蘭合成關(guān)鍵酶的活性，提升了胞內(nèi)尿苷二磷酸葡萄糖和能量物質(zhì)ATP的水平，加速了ATP的再生，在促進(jìn)物質(zhì)和能量代謝的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)了普魯蘭產(chǎn)量和合成效率的提高。研究結(jié)果部分解析了表面活性劑提高普魯蘭

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2019-12-10
地衣芽孢桿菌L-天冬酰胺酶I型的克隆表達(dá)及其在降低薯條中丙烯酰胺的應(yīng)用

內(nèi)容: 將L-天冬酰胺酶I型酶基因克隆并實現(xiàn)其在大腸桿菌中表達(dá)。重組酶活力為（63.64±3.18）?IU/mL，比活力為945.79?IU/mg，最適催化反應(yīng)條件為45?℃、pH?10.0。45?℃處理12?h后，重組酶的相對酶活力仍大于90%。該酶無谷氨酰胺催化能力，具有23.38%的D-天冬酰胺活性，其對L-天冬酰胺的Km值為12.19?mmol/L，最大反應(yīng)速率Vmax為2.69?IU/mL。此外，將L-天冬酰胺酶I型應(yīng)用于油炸薯條中，處理后的樣品中丙烯酰胺含量降低58.39%。研究表明，地衣芽孢桿菌L-

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2019-12-10
利用初榨大豆毛油制備β-谷甾醇油脂凝膠

內(nèi)容: 利用初榨大豆毛油中天然磷脂，通過添加β-谷甾醇，使其與天然磷脂形成復(fù)合凝膠劑制備油脂凝膠，研究β-谷甾醇添加量對油脂凝膠硬度、熱力學(xué)性質(zhì)、固體脂肪含量（solid fat content，SFC）、凝膠晶型和微觀結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明：在20?℃條件下，油脂凝膠中β-谷甾醇添加量不小于12%時，即可出現(xiàn)凝膠行為。油脂凝膠的硬度和SFC都隨著β-谷甾醇添加量的增加而增加，且在不同貯藏溫度下硬度變化顯著。β-谷甾醇添加量對熱力學(xué)特性影響較大，熔化結(jié)晶均為單峰。油脂凝膠主要為β型晶體，晶體為長針狀并均勻分布，隨β

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2019-12-10
杏鮑菇菇頭多糖的結(jié)構(gòu)鑒定及生物活性評價

內(nèi)容: 采用熱水浸提法從杏鮑菇菇頭中提取粗多糖，采用凝膠滲透色譜-示差折光指數(shù)-十八角激光散射聯(lián)用技術(shù)測定粗多糖的分子質(zhì)量分布，氣相色譜法測定單糖組成，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法測定糖苷鍵鏈接方式，2,2’-聯(lián)氨-雙-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid)，ABTS）法測定抗氧化性，3-(4,5-二甲基噻唑-2)-2,5-二苯基四氮唑溴鹽法測定體外抗腫瘤活性，動物實驗法檢測體內(nèi)抗腫瘤活性。結(jié)果表明：該粗多糖主要由葡萄糖

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2019-12-10
不同產(chǎn)地加工及炮制方法對鹿茸中膠原蛋白含量的影響

內(nèi)容: 研究不同加工炮制方法對鹿茸中膠原蛋白含量的影響。采用氨基酸自動分析儀對不同加工炮制方法和不同部位鹿茸中構(gòu)成膠原蛋白的4?種氨基酸羥脯氨酸、脯氨酸、甘氨酸和丙氨酸進(jìn)行含量測定，進(jìn)而轉(zhuǎn)換成膠原蛋白的含量。通過比較不同加工炮制方法和不同部位鹿茸中膠原蛋白含量的差異，分析加工及炮制方法對鹿茸中膠原蛋白含量的影響。結(jié)果表明，凍干茸蠟片、粉片、紗片、骨片和整支中膠原蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為37.43%、30.01%、32.16%、40.81%和36.47%；煮炸茸相應(yīng)部位膠原蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為31.40%、31.59%、3

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2019-12-10

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