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—— 中國食品雜志社

2015年第38卷01期返回列表

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乳及乳制品中食源性致病菌快速檢測技術的應用研究進展

內容: 由于乳制品營養(yǎng)豐富，為金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、單核細胞增生李斯特菌、克羅諾桿菌等食源性致病菌提供了良好的生長環(huán)境，嚴重威脅乳制品相關的食品安全，因此對乳制品中食源性致病菌進行快速、準確檢測是防治和檢測食源性致病菌工作中必不可少的環(huán)節(jié)。近年來，分子生物學、免疫學等檢測分析技術快速發(fā)展，相較于傳統(tǒng)致病菌檢測方法的繁瑣耗時，這些方法靈敏度高、檢測速度快、操作簡單，因而備受關注。本文對近年來食源性致病菌檢測新技術及應用進行綜述，并對乳制品中食源性致病菌快速檢測技術可能的發(fā)展趨勢進行展望，以期為乳制品中食源性致病

閱讀量: 255 發(fā)表時間: 2023-03-22
我國與歐盟和日本生乳標準中安全指標的對比分析

內容: 近年來，動物源性食品的安全問題越來越受到大眾的關注，為保證食品安全，中國不斷更新相關標準。牛乳是人類最接近理想的食物，生乳是乳品加工的原料，其質量與安全決定了乳制品的質量與安全。在此背景下，本文綜述中國與歐盟、日本對生乳中污染物、真菌毒素、微生物、農藥殘留、獸藥殘留的限量標準，對比分析其中的差異，并為完善中國生乳標準提出建議。

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2023-03-22
紅曲霉次級代謝產物及其在乳制品中的應用研究進展

內容: 紅曲霉（Monascus spp.）是一類小型絲狀真菌，在發(fā)酵過程中能夠產生紅曲色素（Monascus pigments，MPs）、Monacolin K及γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）等有益的次級代謝產物，具有著色、抗癌及抗炎等重要生物活性，因而紅曲霉被廣泛應用于食品、醫(yī)藥及釀造等行業(yè)。但紅曲霉會產生具有腎臟毒性的橘霉素，使其應用受到限制。本文系統(tǒng)總結紅曲霉次級代謝產物MPs、Monacolin K、GABA與橘霉素的合成途徑、生物活性和合成調控，以及紅曲霉在乳制品中應

閱讀量: 341 發(fā)表時間: 2023-03-22
反相高效液相色譜法測定發(fā)酵乳中赤蘚紅含量

內容: 建立發(fā)酵乳中赤蘚紅的反相高效液相色譜分析方法。使用酶法分解蛋白，無水乙醇作為提取劑，堿性條件下使用HLB固相萃取小柱凈化，以C18反相色譜柱分離，20 mmoL/L乙酸銨緩沖溶液（pH 6.5）-甲醇為流動相，采用梯度洗脫，檢測波長520 nm，外標法定量。結果表明：赤蘚紅在0.05～20.00 μg/mL線性良好，發(fā)酵乳樣品中赤蘚紅的定量限為0.2 mg/kg，檢出限為0.1 mg/kg；發(fā)酵乳中赤蘚紅的添加量為0.2～2.0 mg/kg時，加標回收率為96.5%～105.6%，相對標準偏差為1.87%

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2023-03-22
氣相色譜法分析牛乳粉中碘成分的定值方法

內容: 建立一種基于氣相色譜法的牛乳粉中碘成分分析基體標準物質定值方法，并將此方法用于該標準物質的均勻性和穩(wěn)定性檢驗，對其進行定值。碘在酸性條件下與丁酮反應生成丁酮與碘的衍生物，經氣相色譜儀的電子捕獲檢測器檢測，外標法定量。結果表明：該方法線性關系良好（R2=0.999 6），加標回收率為95.3%～101.3%，相對標準偏差為2.3%（n=6）。該方法準確度高，可用于牛乳粉中碘含量的標準物質定值。

閱讀量: 299 發(fā)表時間: 2023-03-22
發(fā)酵乳中植物乳桿菌依賴解旋酶恒溫基因擴增檢測方法的建立

內容: 通過依賴解旋酶恒溫基因擴增（helicase-dependent isothermal DNA amplification，HDA）技術建立一種快速檢測發(fā)酵乳中植物乳桿菌的方法。根據植物乳桿菌scrB基因序列（基因號為AJ579541.1）設計特異性引物，通過實驗篩選出檢測體系中UvrD解旋酶和T4 gp32蛋白的較優(yōu)含量，達到最優(yōu)反應條件。所建立的HDA方法通過人工添加植物乳桿菌確定檢出限，通過多種菌株擴增驗證方法特異性，通過擴增產物電泳和序列比對分析驗證方法一致性和穩(wěn)定性。結果表明：采用HDA法檢測發(fā)

閱讀量: 253 發(fā)表時間: 2023-03-22
乳及乳制品中環(huán)氧乙烷及2-氯乙醇的檢測

內容: 采用頂空-氣相色譜-質譜聯用技術，實現對乳及乳制品（液態(tài)乳、發(fā)酵乳、嬰幼兒配方乳粉、冰淇淋）中環(huán)氧乙烷和2-氯乙醇的準確定性和定量。樣品于頂空瓶中經稀釋定容后，90 ℃下平衡20 min，采用DB-624毛細管色譜柱（60 m×0.32 mm，1.8 μm）程序升溫模式實現目標物色譜分離，質譜采用選擇離子掃描模式對環(huán)氧乙烷和2-氯乙醇進行檢測，基質匹配標準曲線法定量。結果表明：該方法在0.1～10.0 mg/L線性良好（R2≥0.99），環(huán)氧乙烷和2-氯乙醇在液態(tài)乳、發(fā)酵乳和冰淇淋中的檢出限為0.12、0

閱讀量: 238 發(fā)表時間: 2023-03-22
黑木耳膳食纖維發(fā)酵乳的制備及品質評價

內容: 通過酶法提取黑木耳水不溶性膳食纖維（insoluble dietary fiber，IDF），探究黑木耳IDF添加量對發(fā)酵乳酸度及活菌數的影響；以感官評分為指標，在單因素試驗的基礎上，通過正交試驗對黑木耳IDF發(fā)酵乳的配方（黑木耳IDF、脫脂乳粉和羧甲基纖維素鈉添加量）進行優(yōu)化，并對優(yōu)化后的黑木耳IDF發(fā)酵乳成品進行營養(yǎng)成分及質構特性測定。結果表明：黑木耳IDF能夠促進乳酸菌增殖，黑木耳IDF添加量為7%（換算成凍干粉含量為0.78%）、羧甲基纖維素鈉添加量為1.5%、脫脂乳粉添加量為2.0%時為最佳工藝

閱讀量: 223 發(fā)表時間: 2023-03-22
生牛乳中蜂房哈夫尼菌的分離鑒定及其生物學特性

內容: 為探究蜂房哈夫尼菌的生物學特性，通過細菌分離純化、形態(tài)特征、生理生化鑒定和16S rRNA序列分析等從生牛乳中分離鑒定出1 株蜂房哈夫尼菌HY-1，并測定其耐藥性、耐鹽性、耐酸堿、泳動性及生物被膜形成等生物學特性。結果表明：牛乳源蜂房哈夫尼菌HY-1具有廣泛的耐藥性，對四環(huán)素、紅霉素、青霉素G、頭孢他啶、頭孢呋辛酯中度敏感，對麥迪霉素、克林霉素、克拉霉素、苯唑西林、頭孢噻吩、頭孢唑林耐藥；該菌的生存范圍比較廣，能夠在4～37 ℃條件下以及0.2～0.5 g/mL NaCl和pH 5.0～8.0的培養(yǎng)基上正

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2023-03-22
2種不同乳脂球膜對小鼠智力、抗疲勞及抗氧化功能的作用

內容: 以2 種不同的乳脂球膜為原料，以BALB/c雄性小鼠作為動物模型，分別設定2 個不同的乳脂球膜處理組和空白組進行對照，探究不同乳脂球膜對小鼠益智、抗疲勞和抗氧化的改善作用及可能的機制。結果表明：乳脂球膜能夠提高小鼠學習認知能力和空間記憶能力，延長小鼠的力竭游泳時間，顯著提高糖原含量和改善與疲勞和氧化應激有關的各項指標，表明乳脂球膜有益智功能，可以提高機體的抗氧化能力，具有抗疲勞和抗氧化的營養(yǎng)功能，不同加工處理和含有不同成分的乳脂球膜產品的改善效果存在差異。

閱讀量: 268 發(fā)表時間: 2023-03-22

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