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不同海拔政和白茶品質(zhì)差異分析
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 272 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
作者: 黃琳潔，徐凱，周承哲，石碧瀅，田采云，盧麗，郭玉瓊
關(guān)鍵詞: 白茶；鮮葉；海拔；滋味；香氣
摘要:

以不同海拔茶樹(shù)鮮葉及成品茶為材料，采用感官審評(píng)和生化成分測(cè)定，結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)分析探究海拔高度對(duì)政和白茶品質(zhì)的影響。感官審評(píng)結(jié)果表明：不同海拔政和白茶品質(zhì)有顯著差異，中、高海拔白茶滋味清鮮、醇爽，香氣清純，低海拔白茶滋味醇厚，花香顯。偏最小二乘判別分析結(jié)果表明，可溶性糖、咖啡堿、3-蒈烯、馬鞭草烯醇、萜品油烯、順-2-戊烯醇、2-乙基呋喃和順-2-己烯-1-醇是區(qū)分不同海拔茶樹(shù)鮮葉關(guān)鍵的差異成分，其中可溶性糖、順-2-己烯-1醇、順-2-戊烯醇等差異化合物在中、高海拔樣品中含量較高，咖啡堿、3-蒈烯、馬鞭草烯醇和萜品油烯等揮發(fā)性成分在低海拔樣品中含量普遍較高。可溶性糖、游離氨基酸、萜品油烯、馬鞭草烯醇、2-乙基呋喃、2-甲基丁醛、苯乙醇和3-蒈烯是區(qū)分不同海拔成品茶關(guān)鍵的差異成分，其中可溶性糖、游離氨基酸在高海拔成品茶含量普遍較高；萜品油烯、馬鞭草烯醇、苯乙醇和3-蒈烯等揮發(fā)性成分在中、低海拔樣品中含量較高，且在高海拔樣品中含量普遍較低。進(jìn)一步結(jié)合香氣活度值分析，2-甲基丁醛、3-蒈烯和萜品油烯可作為鑒別不同海拔白茶的特征揮發(fā)性成分。本研究將為進(jìn)一步探究不同海拔茶葉風(fēng)味品質(zhì)特征提供一定參考依據(jù)。

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