領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
茶黃素是紅茶加工過程中兒茶素在多酚氧化酶的催化作用下縮合而成的一類具有苯駢卓酚酮結(jié)構(gòu)的化合物的總稱，它是紅茶品質(zhì)形成的決定因素，具有多種生物學(xué)功能，被稱為“茶葉中的軟黃金”，在食品、保健品以及天然藥物等領(lǐng)域具有巨大的潛力與廣闊的應(yīng)用前景。茶黃素因其具有多種特殊的生物學(xué)活性而受到消費(fèi)市場追捧，近年關(guān)于其具體生物學(xué)活性的研究也逐步成為熱點(diǎn)。目前，眾多研究表明，茶黃素具有降血脂、抗腫瘤、調(diào)節(jié)血糖、延緩衰老等多種生物學(xué)活性，并且其作用機(jī)制涉及廣泛，包括核因子κB（nuclear factor κB，NF-κB）、磷脂酰肌醇3-激酶/蛋白激酶（phosphatidylinositol-3-kinase/protein kinase B，PI3K/Akt）、激活蛋白1（activating protein-1，AP-1）等信號(hào)通路，具有多靶點(diǎn)、多環(huán)節(jié)、多效應(yīng)等作用特點(diǎn)。但由于高純度茶黃素與茶黃素單體難以獲取，茶黃素性質(zhì)不穩(wěn)定、生物利用度低等原因，茶黃素生物學(xué)活性的作用機(jī)制尚未研究清晰。本文概述了茶黃素的多種生物學(xué)活性最新研究進(jìn)展，以期為以茶黃素為原料的天然膳食補(bǔ)充劑及功能性食品的研究開發(fā)提供借鑒。
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