領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食源性致病菌是危害食品安全的罪魁禍?zhǔn)祝蓪?duì)食品工業(yè)常用的物理殺菌因子（如熱）和化學(xué)殺菌因子（如消毒劑）形成抗性，從而更易引發(fā)食物中毒。這種抗性的形成，通常是多個(gè)基因、sRNA、蛋白質(zhì)和多個(gè)代謝物協(xié)調(diào)作用的綜合表現(xiàn)，涉及多個(gè)代謝網(wǎng)絡(luò)的調(diào)控。日益成熟的組學(xué)技術(shù)為食源性致病菌抗逆相關(guān)元件的全面發(fā)掘及互作關(guān)系研究提供了堅(jiān)實(shí)的技術(shù)保障，并有助于建立食源性致病菌抗逆組數(shù)據(jù)庫。因此，本文綜述了基因組學(xué)、轉(zhuǎn)錄組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)和代謝組學(xué)技術(shù)在食源性致病菌抗逆機(jī)制研究中的應(yīng)用進(jìn)展，并對(duì)未來的發(fā)展方向進(jìn)行展望，以期為遏制抗逆菌株引發(fā)的食物中毒提供理論依據(jù)。
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