領學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
植物蛋白與天然雙親皂苷相互作用及對食品乳液和泡沫的穩(wěn)態(tài)化研究進展
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2023-01-03
作者: 陳小威，尹文俊，馬傳國
關(guān)鍵詞: 植物蛋白；天然皂苷；相互作用；界面穩(wěn)定；乳液；泡沫
摘要:

植物蛋白基乳液和泡沫等界面主導食品存在制備困難、環(huán)境敏感、易失穩(wěn)等問題，利用天然雙親皂苷與蛋白質(zhì)相互作用基于“分子-界面-油滴/氣泡”多維尺度的策略可解決這一系列難題。本綜述總結(jié)植物蛋白與天然雙親皂苷分子在水相與界面中的相互作用、吸附和穩(wěn)定行為，從分子層面到宏觀層面揭示乳液和泡沫食品的構(gòu)建和穩(wěn)定關(guān)系，以期為植物基界面主導食品的開發(fā)制備、穩(wěn)態(tài)化和功能特性等提供理論支撐。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

乌拉特后旗| 北京市| 浠水县| 巴塘县| 寿阳县| 牡丹江市| 且末县| 宜丰县| 湖北省| 育儿| 常州市| 呼和浩特市| 石楼县| 林西县| 墨竹工卡县| 潼关县| 辽阳县| 融水| 且末县| 虞城县| 郯城县| 游戏| 筠连县| 济源市| 新竹县| 襄樊市| 清苑县| 沂水县| 遵义市| 翁牛特旗| 巫溪县| 甘南县| 龙门县| 区。| 澜沧| 宝清县| 文水县| 嘉荫县| 全南县| 阳谷县| 额济纳旗|