領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)通過(guò)高壓微射流均質(zhì)法制備二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）藻油脂質(zhì)體，以平均粒徑、包封率為主要評(píng)價(jià)指標(biāo)，研究大豆磷脂與膽固醇質(zhì)量比、吐溫-80用量、高壓微射流均質(zhì)壓力等因素對(duì)DHA藻油脂質(zhì)體的影響。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，通過(guò)響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)確定最佳制備工藝參數(shù)：大豆磷脂質(zhì)量濃度為20 mg/mL，大豆磷脂與DHA藻油質(zhì)量比為4∶1，大豆磷脂與膽固醇質(zhì)量比為11.9∶1，吐溫-80用量為大豆磷脂質(zhì)量的15%，高壓微射流均質(zhì)壓力為138 MPa，均質(zhì)次數(shù)5 次。在此條件下，DHA藻油脂質(zhì)體平均粒徑為（59.35±3.05）nm，多分散指數(shù)為0.189±0.025，包封率為（94.2±2.9）%。此外，對(duì)DHA藻油脂質(zhì)體的理化性質(zhì)進(jìn)行了分析，通過(guò)透射電子顯微鏡觀察發(fā)現(xiàn)DHA藻油脂質(zhì)體的微觀結(jié)構(gòu)為球狀，且分布均勻；通過(guò)差示掃描量熱法分析發(fā)現(xiàn)，與未經(jīng)高壓微射流均質(zhì)處理脂質(zhì)體相比，高壓微射流均質(zhì)處理有效地提高了脂質(zhì)體的相變溫度；穩(wěn)定性分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，經(jīng)高壓微射流均質(zhì)處理過(guò)的DHA藻油脂質(zhì)體具有良好的物理穩(wěn)定性、貯藏穩(wěn)定性及氧化穩(wěn)定性。
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