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—— 中國(guó)食品雜志社
桃果實(shí)采后低溫貯藏易發(fā)生冷害，為研究熱空氣（hot air，HA）處理對(duì)桃果實(shí)冷藏過(guò)程中調(diào)控代謝途徑的作用，本實(shí)驗(yàn)采用HA處理（40 ℃、4 h）桃果實(shí)，于（1±1）℃下貯藏35 d，每隔7 d取樣并對(duì)可溶性糖、檸檬酸、蘋果酸、總酚、總黃酮含量和花色苷含量等指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，同時(shí)選取樣品進(jìn)行轉(zhuǎn)錄組學(xué)和蛋白質(zhì)組學(xué)分析。結(jié)果表明：HA處理可以有效抑制桃果實(shí)冷藏期間蔗糖、檸檬酸、蘋果酸、總酚和總黃酮含量的下降，并抑制果糖和葡萄糖含量的上升，同時(shí)HA顯著提高了桃果實(shí)花色苷的含量（P＜0.05）。轉(zhuǎn)錄組和蛋白質(zhì)組學(xué)分析結(jié)果表明，HA處理調(diào)控的差異表達(dá)基因和蛋白主要集中于碳水化合物代謝和次級(jí)代謝物代謝途徑；桃果實(shí)糖酸代謝變化主要與轉(zhuǎn)化酶、蔗糖合酶、蔗糖磷酸合酶、蘋果酸脫氫酶和檸檬酸合酶基因和蛋白的表達(dá)有關(guān)；HA通過(guò)上調(diào)苯丙氨酸解氨酶、香豆酸CoA連接酶、查耳酮合酶、二氫黃酮醇還原酶、花青素合成酶和類黃酮葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶的表達(dá)量，促進(jìn)酚類、黃酮類和花青素的合成。綜上所述，HA處理可以有效延緩桃果實(shí)采后糖酸和酚類物質(zhì)含量的下降，并提高果實(shí)花色苷的含量。
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