領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：確定高粱全粉中色素超聲輔助提取最佳工藝條件，并對(duì)其抗氧化活性進(jìn)行評(píng)價(jià)。方法：在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，以色素提取率為響應(yīng)值，應(yīng)用響應(yīng)面Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)對(duì)色素提取工藝條件進(jìn)行優(yōu)化；同時(shí)探究高粱色素的體外抗氧化能力。結(jié)果：超聲波輔助提取高粱全粉色素的最佳條件為：乙醇體積分?jǐn)?shù)50.76%、超聲功率500.64 W、料液比1∶16.72（g/mL），此條件下色素提取率理論值為54.26%，在提取條件為乙醇體積分?jǐn)?shù)51%、超聲功率為504 W、料液比為1∶17（g/mL）時(shí)，色素提取率為（53.99±0.26）%；高粱色素對(duì)1,1-二苯基苦基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazy，DPPH）自由基和羥自由基（·OH）清除作用明顯，且具有較好的還原能力。結(jié)論：利用響應(yīng)面Box-Behnken試驗(yàn)分析結(jié)果可靠，得到了高粱全粉色素超聲波輔助提取的最佳工藝條件，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明高粱色素具有較強(qiáng)的抗氧化活性。
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