領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以瑪咖塊根為原料，經(jīng)過醇提、濃縮后采用噴霧干燥法制備瑪咖精粉，對進料液固形物質(zhì)量分數(shù)、進風溫度和熱風流速3 個因素進行單因素和正交試驗分析，結(jié)果表明：進料液固形物質(zhì)量分數(shù)5%、進風溫度120 ℃和熱風流速0.4 m3/min時制得的瑪咖精粉質(zhì)量最佳，此時瑪咖精粉水分含量為21.2 mg/g（含水率2.12%），生物堿含量為15.87 mg/g，水溶性蛋白質(zhì)含量為1.64 mg/g，VC含量為6.03 mg/g，總糖含量為554.50 mg/g。對優(yōu)化條件下得到的瑪咖精粉超微結(jié)構(gòu)、吸濕性的實驗研究表明，優(yōu)化后的噴霧干燥工藝使得瑪咖中的有效成分得以保留，所制備的瑪咖精粉可作為瑪咖深加工產(chǎn)品的優(yōu)良原料。
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