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辣椒汁發(fā)酵過程中揮發(fā)性成分的變化
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2014-10-10
作者: 唐 鑫1,2，夏延斌1,2,*，吳 燦1
關(guān)鍵詞: 發(fā)酵辣椒汁；揮發(fā)性成分；固相微萃取；氣相色譜-質(zhì)譜法
摘要:

為研究未經(jīng)發(fā)酵辣椒汁與不同發(fā)酵時(shí)間辣椒汁的揮發(fā)性成分，并探究發(fā)酵前后揮發(fā)性成分的變化，采用頂 空固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用的方...

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