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超高壓處理對養(yǎng)殖大黃魚風(fēng)味及品質(zhì)的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2014-10-10
作者: 楊 華1,2,3，陸森超1，張慧恩1，劉麗君1，戚向陽1
關(guān)鍵詞: 養(yǎng)殖大黃魚；超高壓；營養(yǎng)成分；風(fēng)味；色差；質(zhì)構(gòu)；微結(jié)構(gòu)
摘要:

以養(yǎng)殖大黃魚為研究對象，研究經(jīng)超高壓處理后養(yǎng)殖大黃魚的營養(yǎng)成分、風(fēng)味、色差、質(zhì)構(gòu)及微結(jié)構(gòu)的變 化。結(jié)果表明：超高壓處理降低水分活度...

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