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—— 中國食品雜志社
本研究采用熱水浸提法（hot water extraction）、超聲提取法（ultrasonic extraction）和超聲波輔助熱水提取法（ultrasonic-assisted hot water extraction）提取杏鮑菇多糖，將不同工藝提取多糖分別命名為H、U、U＋H，并對其進行理化指標測定、結(jié)構(gòu)組成表征以及免疫活性分析，以探究不同提取工藝對杏鮑菇多糖結(jié)構(gòu)特征及免疫活性的影響。結(jié)果顯示，3 種多糖均具有多糖類物質(zhì)的特征吸收峰，U的單糖組成及其物質(zhì)的量比為n（甘露糖）∶n（葡萄糖）∶n（半乳糖）∶n（木糖）∶n（巖藻糖）＝8.60∶80.90∶7.41∶2.68∶0.57；H的單糖組成及其物質(zhì)的量比為n（甘露糖）∶n（葡萄糖）∶n（半乳糖）∶n（木糖）∶n（巖藻糖）＝9.36∶79.72∶8.18∶2.60∶0.42；U＋H的單糖組成及其物質(zhì)的量比為n（甘露糖）∶n（葡萄糖）∶n（半乳糖）∶n（木糖）∶n（巖藻糖）＝6.75∶82.66∶7.14∶2.30∶1.12。U的分子質(zhì)量分布為13 152（分布比例83.61%）、281（分布比例3.02%）、53 kDa（分布比例13.37%）；H的分子質(zhì)量分布為10 232（分布比例93.15%）、281（分布比例1.94%）、61 kDa（分布比例4.90%）；U＋H的分子質(zhì)量分布為10 471（分布比例98.59%）、60 kDa（分布比例1.40%）。細胞計數(shù)試劑盒（cell counting kit-8，CCK-8）檢測結(jié)果表明，U在較低質(zhì)量濃度（5、10 μg/mL）下有輕微毒性作用，可能原因為大分子質(zhì)量多糖降解，其余質(zhì)量濃度U及所有質(zhì)量濃度的H、U＋H對巨噬細胞無明顯毒性作用。中性紅試劑盒測定結(jié)果表明3 種多糖對巨噬細胞的吞噬活性均具有顯著的增強作用（P＜0.05），且3 種多糖處理細胞的吞噬活性差異明顯。其中，U組分最高吞噬率可達到193.45%，H和U＋H組分最高吞噬率分別達到163.64%、187.62%。本研究可為定向制備具有特定功能活性的杏鮑菇多糖提供理論參考。
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