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野生與人工養(yǎng)殖的虎斑烏賊肌肉營(yíng)養(yǎng)成分比較
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 陳道海，文 菁，趙玉燕，賴建財(cái)
關(guān)鍵詞: 虎斑烏賊；人工養(yǎng)殖；野生；肌肉；營(yíng)養(yǎng)成分
摘要:

分析研究人工養(yǎng)殖和野生條件下虎斑烏賊（Sepia pharaonis）肌肉的一般營(yíng)養(yǎng)成分、氨基酸和脂肪酸的組成。結(jié)果表明：人工養(yǎng)殖和野生虎斑烏賊的蛋白質(zhì)含量差異較小，分別為20.24%和20.15%；野生型與人工養(yǎng)殖的虎斑烏賊的脂肪含量分別為0.81%和0.97%，人工養(yǎng)殖條件下，脂肪含量略有提高。不飽和脂肪酸的總含量?jī)烧呦嗨疲渲卸嘉逑┧幔╡icosapentaenoic acid，EPA）和二十二碳六稀酸（docosahexaenoic acid，DHA）的總含量分別為37.13%和33.63%。在氨基酸種類和含量方面，人工養(yǎng)殖和野生虎斑烏賊都測(cè)得17 種氨基酸，鮮樣中總含量分別是18.84%和18.07%，其中必需氨基酸/總氨基酸分別為42.83%和42.00%。

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