領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
首先通過(guò)體外模擬唾液-胃液-腸液應(yīng)激實(shí)驗(yàn)研究乳桿菌的耐消化應(yīng)激能力，然后研究其對(duì)腸道黏蛋白和Caco-2細(xì)胞的黏附及抑制腸道病原菌黏附的能力，最后探討消化應(yīng)激對(duì)乳桿菌黏附能力的影響。結(jié)果表明，副干酪乳桿菌W125、m111和發(fā)酵乳桿菌146在依次經(jīng)過(guò)模擬唾液-胃液-腸液應(yīng)激后存活率分別為2.70%、3.53%及11.15%，活菌數(shù)分別為7.46、7.24（lg（CFU/mL））及 8.35（lg（CFU/mL）），且對(duì)黏蛋白和Caco-2細(xì)胞的黏附率顯著高于其他菌株（P＜0.05），分別為15.67%、8.75%、8.38%和11.47%、21.34%、10.44%；3 株菌株均可通過(guò)排除、競(jìng)爭(zhēng)和替代的方式抑制大腸桿菌CICC10899和沙門(mén)菌WX29對(duì)腸道的黏附，黏附抑制率均大于13.51%；消化應(yīng)激顯著降低了副干酪乳桿菌W125和發(fā)酵乳桿菌146對(duì)腸道的黏附能力（P＜0.05），但顯著增加了副干酪乳桿菌m111的黏附能力（P＜0.05），黏附率由17.60%增加到30.45%，且主要黏附素由消化應(yīng)激前的表層蛋白變?yōu)閼?yīng)激后的蛋白和多糖；消化應(yīng)激前后副干酪乳桿菌m111均為長(zhǎng)梭狀、圓潤(rùn)的桿狀，表層物質(zhì)的厚度也沒(méi)有發(fā)生顯著變化（P＞0.05）。副干酪乳桿菌m111具有較強(qiáng)的耐消化應(yīng)激以及對(duì)腸道黏附的能力，且消化應(yīng)激可提高其黏附腸道的能力，是1 株潛在的具有良好應(yīng)用價(jià)值的益生乳桿菌。
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