領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
探究固、液發(fā)酵方式在重組畢赤酵母單寧酶工程菌的形態(tài)、產(chǎn)酶量及酶學(xué)特性等方面的差異。研究發(fā)現(xiàn)，重組菌株在固、液發(fā)酵方式下表現(xiàn)出了較大差異。固態(tài)發(fā)酵條件下，重組菌株能夠積累更多的生物量，當(dāng)培養(yǎng)48 h后積累的生物量比液態(tài)發(fā)酵高22.3%；經(jīng)電鏡分析發(fā)現(xiàn)，固態(tài)條件下，重組菌株個(gè)體之間更容易出現(xiàn)聚集，并伴隨著有生物膜的產(chǎn)生；在不同甲醇體積分?jǐn)?shù)誘導(dǎo)下，固、液發(fā)酵的重組菌株的產(chǎn)酶量均出現(xiàn)了先升高后降低的趨勢(shì)，而誘導(dǎo)兩者最高產(chǎn)酶量的甲醇體積分?jǐn)?shù)卻存在差異，分別是2%和3%。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，固、液發(fā)酵條件下，重組菌株發(fā)酵的單寧酶酶學(xué)性質(zhì)也存在一定差異，固、液態(tài)發(fā)酵單寧酶的最適反應(yīng)溫度分別為30 ℃和為20 ℃，且酶的熱穩(wěn)定性也有一定提高，其余酶學(xué)性質(zhì)差異不顯著。經(jīng)十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰氨凝膠電泳分析發(fā)現(xiàn)，固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的單寧酶存在不同的修飾，這可能是造成上述性質(zhì)差異的原因之一。綜上所述，本研究探究了固、液發(fā)酵條件下，重組單寧酶畢赤酵母菌株生長(zhǎng)及產(chǎn)酶特性的差異，為高效制備單寧酶提供了一定的理論指導(dǎo)。
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