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鱘魚魚皮膠原蛋白的提取及其理化性能分析
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 楊 玲，趙 燕，魯 亮，王忠穩(wěn)，宋保壘，王占方，汪海波
關(guān)鍵詞: 鱘魚皮；牛跟腱；膠原蛋白；提取；理化性能
摘要:

從鱘魚魚皮中分別提取、純化酸溶性膠原蛋白(ASC)和酶溶性膠原蛋白(PSC)，并對(duì)鱘魚魚皮膠原蛋白分子結(jié)構(gòu)組成及理化性能進(jìn)行測(cè)定和分析，并與哺乳動(dòng)物來源的牛跟腱膠原進(jìn)行比較研究。結(jié)果表明：提取所得的鱘魚魚皮膠原和牛跟腱膠原均為典型的Ⅰ型膠原；鱘魚魚皮膠原ASC和PSC的氨基酸組成和蛋白二級(jí)結(jié)構(gòu)基本一致，但與牛跟腱膠原有較明顯的差異性；膠原蛋白的理化性能分析結(jié)果表明：鱘魚魚皮膠原蛋白ASC和PSC的熱變性溫度(28.04、28.13℃)明顯低于牛跟腱膠原蛋白的變性溫度(42.81℃)；在溶液狀態(tài)下，牛跟腱膠原蛋白更容易形成分子間的聚集體且展現(xiàn)出比鱘魚魚皮膠原蛋白更好的耐酶降解能力。

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