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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2003年第24卷23期返回列表

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目錄文章

SCI植物多酚文獻計量及研究熱點分析

內(nèi)容: 檢索2002-2012年發(fā)表的有關(guān)植物多酚研究的SCI文獻，對文獻發(fā)表年份、期刊、研究機構(gòu)、作者、學科領(lǐng)域、關(guān)鍵詞等進行文獻計量學統(tǒng)計分析，并通過文獻關(guān)鍵詞頻率統(tǒng)計及“主題性”閱讀聚焦研究熱點。結(jié)果表明：近10年來，全球在食品科技、應用化學、營養(yǎng)學、生物化學與分子生物學、藥理學等領(lǐng)域?qū)χ参锒喾友芯枯^為活躍。植物多酚生物活性主要研究熱點為：1)植物多酚的體外、體內(nèi)抗氧化活性；2)植物多酚的抗癌、抗衰老、抗心血管疾病等活性及作用機制；3)膳食多酚的吸收轉(zhuǎn)化及生物利用度。

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
辣椒素類物質(zhì)的減肥作用機制

內(nèi)容: 近些年來，我國居民的肥胖發(fā)生率逐年上升，由此導致的一系列的并發(fā)癥也在逐年增多，因此，控制飲食、防止肥胖的發(fā)生顯得尤為重要。雖然早就有研究證明，辣椒素可以抑制傳入神經(jīng)信號傳遞，從而增加食欲，但是越來越多的研究結(jié)果表明：當食用一定劑量的辣椒素時反而可減少胃酸分泌、減弱胃動力、增加飽腹感、刺激機體產(chǎn)熱、增加脂肪酸的氧化、促進能量消耗，從而達到控制體質(zhì)量、減少體內(nèi)脂肪積累的目的，本文將針對辣椒素類物質(zhì)的減肥作用機制進行綜述，為相關(guān)的研究提供參考。

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
無花果采后生理和貯藏保鮮研究進展

內(nèi)容: 無花果具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，屬躍變型果實，采后易腐爛而難于保存。隨著人們對無花果營養(yǎng)價值的深入認識，無花果的市場需求呈增長趨勢。但無花果的采后生理及貯藏保鮮技術(shù)仍滯后于產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，是目前制約無花果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵問題。本文綜述無花果采后的生理變化、主要病害以及貯藏保鮮技術(shù)，著重論述冷藏、1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP) 處理、氣調(diào)貯藏、二氧化硫處理、二氧化氯處理等主要措施，旨在為相關(guān)研究和產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
生物傳感器在食品污染物檢測中的應用研究進展

內(nèi)容: 食品中的生物污染和化學污染對食品安全的影響越來越明顯，因此食品中污染物的檢測方法及技術(shù)需要更高的要求。生物傳感器是利用酶、免疫制劑、組織、細胞器或全細胞等生物識別元件的特異性生化反應，借助電、熱、光等各種信號對生化物質(zhì)進行檢測的一類裝置。主要闡述生物傳感器在食品中致病菌、毒素、農(nóng)藥、重金屬、非法添加物等污染物檢測中的應用研究，并展望生物傳感器在食品安全檢測領(lǐng)域的研究重點和發(fā)展方向。

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
拮抗微生物防治柑橘采后病害研究進展

內(nèi)容: 本文對柑橘主要采后病害進行簡要介紹，綜述利用拮抗微生物對柑橘采后病害進行防治，包括防治柑橘采后侵染性病害拮抗微生物的種類、使用方法、防病機制、拮抗微生物產(chǎn)品制劑的開發(fā)以及提高拮抗微生物防治效果的措施，為柑橘采后病害生物防治提供參考依據(jù)。

閱讀量: 226 發(fā)表時間: 2017-06-07
植物甾醇對心血管疾病作用的研究現(xiàn)狀

內(nèi)容: 植物甾醇作為一種生物活性物質(zhì)具有許多重要的生理功能和獨特的營養(yǎng)特性，可廣泛應用于保健食品和醫(yī)藥品，對于心腦血管疾病的預防與治療具有顯著的作用。本文對心腦血管疾病的成因、發(fā)病機制進行了概述，并對植物甾醇的結(jié)構(gòu)分類、理化性質(zhì)、作用機制，相關(guān)產(chǎn)品開發(fā)的現(xiàn)狀和新的加工技術(shù)進行系統(tǒng)的綜述，以期為今后更好地開發(fā)與施惠于人類提供依據(jù)。

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳中共軛亞油酸異構(gòu)體合成機制的研究進展

內(nèi)容: 共軛亞油酸(conjugated linoleic acid，CLA)是一組十八碳共軛二烯酸的統(tǒng)稱，具有多種重要的生理活性，其中c9,t11-CLA具有很強的抗癌作用，t10,c12-CLA具有減肥和防治Ⅱ型糖尿病的功能。在自然界，CLA主要存在于牛羊的乳中，通常包含c9,t11-CLA和t10,c12-CLA等異構(gòu)體，但含量很低。牛羊瘤胃中的一些微生物參與了不同CLA異構(gòu)體的生物合成。本文綜述了CLA的結(jié)構(gòu)和功能、CLA異構(gòu)體分析方法、乳中CLA的組成、乳中CLA的合成途徑、提高乳中CLA含量的方法和瘤

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
腐竹加工技術(shù)及品質(zhì)影響因素的研究進展

內(nèi)容: 腐竹是我國一種歷史悠久的傳統(tǒng)豆制品，深受消費者喜愛。本文從腐竹目前的加工技術(shù)和主要產(chǎn)品種類及特點出發(fā)，介紹腐竹產(chǎn)品的形成機理和內(nèi)部結(jié)構(gòu)，重點討論影響腐竹產(chǎn)率的主要因素，對大豆品種品質(zhì)、加工過程豆?jié){質(zhì)量濃度以及溫度和加熱方式對腐竹產(chǎn)率的影響進行分析；介紹影響腐竹品質(zhì)的主要因素，包括影響腐竹顏色、機械性能、復水性以及耐煮性的一些因素及其控制途徑；并對腐竹中目前添加劑的使用和效果進行概述。最后對腐竹的研究現(xiàn)狀進行總結(jié)，并對研究領(lǐng)域未來發(fā)展趨勢進行展望。

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
12種中外嬰兒配方奶粉營養(yǎng)效應的比較研究

內(nèi)容: 目的：6種國產(chǎn)品牌(3個為國產(chǎn)奶源，3個為進口奶源)的嬰兒配方奶粉和6種外國品牌(3個為內(nèi)地銷售，3個為香港銷售)的嬰兒配方奶粉分別喂養(yǎng)實驗動物，研究比較中外嬰兒配方奶粉在實驗動物上引起的營養(yǎng)生物效應的差異。方法：采用剛斷乳SD大鼠，在連續(xù)30d左右的喂養(yǎng)實驗后，檢測實驗動物的安全性和營養(yǎng)學指標。結(jié)果：12種受試品牌奶粉在實驗動物體質(zhì)量和體質(zhì)量增長趨勢、食物利用率明顯高于各自的空白對照組(P＜0.05或P＜0.01)；而在不同奶源的6種嬰兒配方奶粉和不同銷售地區(qū)的6種嬰兒配方奶粉之間在動物生長發(fā)育過程、體

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
氧化魔芋葡甘聚糖對高脂飲食C57BL/6J小鼠炎癥因子的影響

內(nèi)容: 研究氧化魔芋葡甘聚糖(OKGM)對高脂飲食C57BL/6J小鼠炎癥因子的影響。雄性C57BL/6J小鼠隨機分成5組：基礎(chǔ)對照組(CL)、高脂飲食組(HF)及高脂飼料中分別添加50、25、12.5g/kg OKGM的HF-OKGM(H)組、HFOKGM(M)組、HF-OKGM(L)組，飼喂12周。結(jié)果表明：HF組FFA、腫瘤壞死因子α(TNF-α)、白介素6(IL-6)和單核細胞趨化蛋白1(MCP-1)水平明顯高于CL組；HF-OKGM(H)組和HF-OKGM(M)組血清中FFA、TNF-α、IL-6和MC

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07

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