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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷23期返回列表

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SCI植物多酚文獻計量及研究熱點分析

內容: 檢索2002-2012年發(fā)表的有關植物多酚研究的SCI文獻，對文獻發(fā)表年份、期刊、研究機構、作者、學科領域、關鍵詞等進行文獻計量學統(tǒng)計分析，并通過文獻關鍵詞頻率統(tǒng)計及“主題性”閱讀聚焦研究熱點。結果表明：近10年來，全球在食品科技、應用化學、營養(yǎng)學、生物化學與分子生物學、藥理學等領域對植物多酚研究較為活躍。植物多酚生物活性主要研究熱點為：1)植物多酚的體外、體內抗氧化活性；2)植物多酚的抗癌、抗衰老、抗心血管疾病等活性及作用機制；3)膳食多酚的吸收轉化及生物利用度。

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
辣椒素類物質的減肥作用機制

內容: 近些年來，我國居民的肥胖發(fā)生率逐年上升，由此導致的一系列的并發(fā)癥也在逐年增多，因此，控制飲食、防止肥胖的發(fā)生顯得尤為重要。雖然早就有研究證明，辣椒素可以抑制傳入神經(jīng)信號傳遞，從而增加食欲，但是越來越多的研究結果表明：當食用一定劑量的辣椒素時反而可減少胃酸分泌、減弱胃動力、增加飽腹感、刺激機體產(chǎn)熱、增加脂肪酸的氧化、促進能量消耗，從而達到控制體質量、減少體內脂肪積累的目的，本文將針對辣椒素類物質的減肥作用機制進行綜述，為相關的研究提供參考。

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
無花果采后生理和貯藏保鮮研究進展

內容: 無花果具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，屬躍變型果實，采后易腐爛而難于保存。隨著人們對無花果營養(yǎng)價值的深入認識，無花果的市場需求呈增長趨勢。但無花果的采后生理及貯藏保鮮技術仍滯后于產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，是目前制約無花果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關鍵問題。本文綜述無花果采后的生理變化、主要病害以及貯藏保鮮技術，著重論述冷藏、1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP) 處理、氣調貯藏、二氧化硫處理、二氧化氯處理等主要措施，旨在為相關研究和產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
生物傳感器在食品污染物檢測中的應用研究進展

內容: 食品中的生物污染和化學污染對食品安全的影響越來越明顯，因此食品中污染物的檢測方法及技術需要更高的要求。生物傳感器是利用酶、免疫制劑、組織、細胞器或全細胞等生物識別元件的特異性生化反應，借助電、熱、光等各種信號對生化物質進行檢測的一類裝置。主要闡述生物傳感器在食品中致病菌、毒素、農藥、重金屬、非法添加物等污染物檢測中的應用研究，并展望生物傳感器在食品安全檢測領域的研究重點和發(fā)展方向。

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
拮抗微生物防治柑橘采后病害研究進展

內容: 本文對柑橘主要采后病害進行簡要介紹，綜述利用拮抗微生物對柑橘采后病害進行防治，包括防治柑橘采后侵染性病害拮抗微生物的種類、使用方法、防病機制、拮抗微生物產(chǎn)品制劑的開發(fā)以及提高拮抗微生物防治效果的措施，為柑橘采后病害生物防治提供參考依據(jù)。

閱讀量: 226 發(fā)表時間: 2017-06-07
植物甾醇對心血管疾病作用的研究現(xiàn)狀

內容: 植物甾醇作為一種生物活性物質具有許多重要的生理功能和獨特的營養(yǎng)特性，可廣泛應用于保健食品和醫(yī)藥品，對于心腦血管疾病的預防與治療具有顯著的作用。本文對心腦血管疾病的成因、發(fā)病機制進行了概述，并對植物甾醇的結構分類、理化性質、作用機制，相關產(chǎn)品開發(fā)的現(xiàn)狀和新的加工技術進行系統(tǒng)的綜述，以期為今后更好地開發(fā)與施惠于人類提供依據(jù)。

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳中共軛亞油酸異構體合成機制的研究進展

內容: 共軛亞油酸(conjugated linoleic acid，CLA)是一組十八碳共軛二烯酸的統(tǒng)稱，具有多種重要的生理活性，其中c9,t11-CLA具有很強的抗癌作用，t10,c12-CLA具有減肥和防治Ⅱ型糖尿病的功能。在自然界，CLA主要存在于牛羊的乳中，通常包含c9,t11-CLA和t10,c12-CLA等異構體，但含量很低。牛羊瘤胃中的一些微生物參與了不同CLA異構體的生物合成。本文綜述了CLA的結構和功能、CLA異構體分析方法、乳中CLA的組成、乳中CLA的合成途徑、提高乳中CLA含量的方法和瘤

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
腐竹加工技術及品質影響因素的研究進展

內容: 腐竹是我國一種歷史悠久的傳統(tǒng)豆制品，深受消費者喜愛。本文從腐竹目前的加工技術和主要產(chǎn)品種類及特點出發(fā)，介紹腐竹產(chǎn)品的形成機理和內部結構，重點討論影響腐竹產(chǎn)率的主要因素，對大豆品種品質、加工過程豆?jié){質量濃度以及溫度和加熱方式對腐竹產(chǎn)率的影響進行分析；介紹影響腐竹品質的主要因素，包括影響腐竹顏色、機械性能、復水性以及耐煮性的一些因素及其控制途徑；并對腐竹中目前添加劑的使用和效果進行概述。最后對腐竹的研究現(xiàn)狀進行總結，并對研究領域未來發(fā)展趨勢進行展望。

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
12種中外嬰兒配方奶粉營養(yǎng)效應的比較研究

內容: 目的：6種國產(chǎn)品牌(3個為國產(chǎn)奶源，3個為進口奶源)的嬰兒配方奶粉和6種外國品牌(3個為內地銷售，3個為香港銷售)的嬰兒配方奶粉分別喂養(yǎng)實驗動物，研究比較中外嬰兒配方奶粉在實驗動物上引起的營養(yǎng)生物效應的差異。方法：采用剛斷乳SD大鼠，在連續(xù)30d左右的喂養(yǎng)實驗后，檢測實驗動物的安全性和營養(yǎng)學指標。結果：12種受試品牌奶粉在實驗動物體質量和體質量增長趨勢、食物利用率明顯高于各自的空白對照組(P＜0.05或P＜0.01)；而在不同奶源的6種嬰兒配方奶粉和不同銷售地區(qū)的6種嬰兒配方奶粉之間在動物生長發(fā)育過程、體

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
氧化魔芋葡甘聚糖對高脂飲食C57BL/6J小鼠炎癥因子的影響

內容: 研究氧化魔芋葡甘聚糖(OKGM)對高脂飲食C57BL/6J小鼠炎癥因子的影響。雄性C57BL/6J小鼠隨機分成5組：基礎對照組(CL)、高脂飲食組(HF)及高脂飼料中分別添加50、25、12.5g/kg OKGM的HF-OKGM(H)組、HFOKGM(M)組、HF-OKGM(L)組，飼喂12周。結果表明：HF組FFA、腫瘤壞死因子α(TNF-α)、白介素6(IL-6)和單核細胞趨化蛋白1(MCP-1)水平明顯高于CL組；HF-OKGM(H)組和HF-OKGM(M)組血清中FFA、TNF-α、IL-6和MC

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07

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