領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用超聲破碎處理和乙醇沉降技術(shù)，制備平均尺寸（273.8±26.41）nm的木薯淀粉納米顆粒。用乙酸酐作為酰化試劑，對淀粉納米顆粒進行酯化疏水改性，制備淀粉納米顆粒乙酸酯。紅外光譜和核磁共振表明引入了乙酰基，在無需添加任何催化劑的條件，酯化取代度可以達到0.53；X射線衍射分析表明淀粉納米顆粒的晶體結(jié)構(gòu)在改性前后未發(fā)生顯著改變，均為無定型結(jié)晶；掃描電子顯微鏡改性前后的顆粒形貌未發(fā)生較大變化。通過接觸角測量儀進行測定，三相接觸角可以達到（109±3.56）°，接觸角隨取代度提高而增大，取代度越大接觸角保持時間越長；油水混合實驗發(fā)現(xiàn)改性產(chǎn)物更易于分散在油相，并形成微乳，表面改性改變了淀粉納米顆粒的親疏水性能，具有乳化油水界面的潛力。與改性前相比，酶解消化曲線相似，食用性能沒有發(fā)生根本改變；相同時間內(nèi)，酶解消化較低，具有一定的酶解抗性。
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