領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
數(shù)字化社會(huì)的大背景下，食品行業(yè)也正在發(fā)生著巨大變化。數(shù)字化的發(fā)展為食品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)移/更新/革命帶來(lái)了新機(jī)遇，既是食品行業(yè)健康發(fā)展的必要需求，也是順應(yīng)國(guó)家時(shí)代發(fā)展的需求。作為數(shù)字化轉(zhuǎn)型的產(chǎn)物，數(shù)字化食品是利用物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、人工智能、區(qū)塊鏈技術(shù)等數(shù)字化技術(shù)對(duì)食品原料物性、營(yíng)養(yǎng)特性、人群營(yíng)養(yǎng)特征等信息數(shù)據(jù)化和整合分析，與食品生物合成、食品重組、增材制造、智能化加工、智慧化物流、智慧化包裝等高新技術(shù)深度融合后產(chǎn)生的食品，具備精準(zhǔn)或定制化制造和供給的典型特征。目前，食品科學(xué)正在逐步通過(guò)數(shù)字技術(shù)與實(shí)體食品企業(yè)的深度融合來(lái)形成數(shù)字化食品的產(chǎn)業(yè)模式。基于此，本文對(duì)數(shù)字化食品的研究進(jìn)展與關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行了闡述，并對(duì)該領(lǐng)域的未來(lái)應(yīng)用和挑戰(zhàn)進(jìn)行了展望。
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