領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以低體積分?jǐn)?shù)底酸啟動(dòng)巴氏醋桿菌CICC 20001發(fā)酵醋酸，采用轉(zhuǎn)錄組學(xué)方法探討底酸促進(jìn)巴氏醋桿菌產(chǎn)酸的分子機(jī)制。研究結(jié)果表明，以0.5%底物醋酸啟動(dòng)醋酸發(fā)酵時(shí)，醋酸菌產(chǎn)酸效率明顯提高，并篩選到482 個(gè)顯著差異表達(dá)基因，包括424 個(gè)上調(diào)基因和58 個(gè)下調(diào)基因。其中，在發(fā)酵早期和中后期，分別有412 個(gè)和70 個(gè)顯著差異表達(dá)基因。添加0.5%底物醋酸時(shí)，巴氏醋桿菌可能通過(guò)尿素代謝、丙酸代謝、醋酸同化代謝強(qiáng)化醋酸耐受性，減少發(fā)酵過(guò)程中醋酸對(duì)菌體的毒害性作用，提高產(chǎn)酸效率。此外，巴氏醋桿菌還可能通過(guò)強(qiáng)化信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)、膜運(yùn)輸和能量代謝，為醋酸發(fā)酵過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)和能量轉(zhuǎn)化提供重要保障。研究結(jié)果將為底酸促進(jìn)巴氏醋桿菌產(chǎn)酸機(jī)制提供新的認(rèn)識(shí)，為提高醋酸發(fā)酵效益提供理論依據(jù)。
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