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—— 中國食品雜志社
為提高乳液穩(wěn)定性，采用納米SiO2改性明膠（gelatin，GE）、大豆分離蛋白、殼聚糖和阿拉伯膠（gum arabic，GA）制備茶油乳液。以乳化活性、乳化穩(wěn)定性、離心穩(wěn)定性、平均粒徑、流變特性為考察指標，探究質量分數3.000%的納米SiO2對4 種大分子材料復合乳液性質的影響，并對乳液的微觀結構及油滴分布進行觀察。結果表明，納米SiO2能增強乳液穩(wěn)定性，其中GE-納米SiO2復合乳液綜合性質最佳。添加納米SiO2后乳化活性和乳化穩(wěn)定性顯著增加（P＜0.05），離心穩(wěn)定性降低68.444%。平均粒徑為8.472 μm，乳液粒徑最小且分布均勻，表面光滑呈球狀。流變表現為典型的弱凝膠特性，穩(wěn)定性良好。研究結果可為天然高分子和納米SiO2乳液的制備和應用提供實踐基礎。
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