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—— 中國食品雜志社
人乳脂肪是最復雜的天然脂質(zhì)混合物之一，具有獨特的脂肪酸組成、分布和許多復雜脂質(zhì)。乳脂肪幾乎提供著新生嬰兒所需的一半能量，同時還會影響嬰兒日后的代謝方式和整體發(fā)育。因此，隨著對母乳脂肪及嬰兒生長需求研究的深入，以母乳脂質(zhì)組成為模板，對嬰兒配方乳粉脂質(zhì)進行母乳化模擬，可以縮小母乳與嬰兒配方乳粉喂養(yǎng)嬰兒之間的差異。目前，嬰兒配方乳粉脂質(zhì)母乳化主要集中在脂肪酸組成模擬、sn-2棕櫚酸結(jié)構(gòu)脂的應用以及乳脂肪球膜成分的添加方面。另外，利用乳脂肪球膜包裹脂滴實現(xiàn)脂肪球結(jié)構(gòu)模擬的相關(guān)研究也在逐步開展。本文著重對這幾個方面的研究進展進行總結(jié)，在關(guān)注嬰兒營養(yǎng)需求的同時，為嬰兒配方乳粉的研發(fā)提供理論依據(jù)。
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