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飲料酒中手性風味物質(zhì)研究進展
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2022-05-30
作者: 徐浩，戴怡鳳，田露琴，胡麗莎，邱樹毅，蒲璐璐
關鍵詞: 飲料酒；手性；立體異構體；風味物質(zhì)
摘要:

飲料酒中含有許多手性風味物質(zhì)，研究表明這些手性物質(zhì)的不同立體異構體往往對酒體風味產(chǎn)生不同的影響，不同構型的含量與飲料酒的質(zhì)量和真實性密切相關。本文綜述了近年來在飲料酒中已檢測到的手性風味物質(zhì)，包括各個立體異構體的風味特征和閾值以及其在酒體中的分布，以期為飲料酒中手性風味物質(zhì)的進一步研究提供參考。

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