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南極磷蝦蛋白營(yíng)養(yǎng)與功能特性及食用安全性研究進(jìn)展
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
作者: 劉柯欣，林松毅，胡勝杰，張秀敏，孫娜
關(guān)鍵詞: 南極磷蝦；蛋白質(zhì)；營(yíng)養(yǎng)特性；功能特性；生物活性；安全
摘要:

南極磷蝦富含優(yōu)質(zhì)蛋白，被認(rèn)為是地球上最大、也是最后一個(gè)潛在動(dòng)物性蛋白資源庫(kù)。目前，南極磷蝦蛋白產(chǎn)品以蝦粉、冷凍南極磷蝦肉等初級(jí)產(chǎn)品為主，缺乏高附加值產(chǎn)品。本文系統(tǒng)綜述了南極磷蝦蛋白的營(yíng)養(yǎng)特性及其評(píng)價(jià)、功能特性及其改性、功能活性及其作用機(jī)制、食用安全性問(wèn)題，以期為南極磷蝦蛋白的精深加工及綜合利用提供研究思路。

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