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清香型白酒風味成分的研究進展
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2022-05-30
作者: 王震，葉宏，朱婷婷，黃明泉，魏金旺，吳繼紅，張璟琳
關(guān)鍵詞: 清香型白酒；前處理；檢測方法；風味成分；風味輪
摘要:

中國清香型白酒歷史悠久，具有香氣純正、醇甜柔和、余味悠長的特點，一直以來都是人們的研究熱點。本文首先對白酒中風味物質(zhì)的前處理和檢測方法進行了比較，然后對當前所報道的清香型白酒中的揮發(fā)性成分和香氣活性化合物進行了歸納，進而繪制了清香型白酒的風味輪，最后對清香型白酒的發(fā)展趨勢進行了展望。本文可為清香型白酒的風味研究提供參考，也為清香型白酒行業(yè)的健康發(fā)展提供了思路。

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