領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以健康和不同腐敗程度（輕度干腐病、中度干腐病、重度干腐病）馬鈴薯樣品為研究對(duì)象，基于頂空氣相離子遷移譜（headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry，HS-GC-IMS）技術(shù)對(duì)不同病害程度馬鈴薯中揮發(fā)性成分進(jìn)行鑒別分析。結(jié)果表明，不同腐敗程度的馬鈴薯共檢測(cè)出43?種揮發(fā)性成分，主要包括醛類(lèi)18?種、醇類(lèi)9?種、酮類(lèi)5?種、烯烴類(lèi)5?種、酯類(lèi)2?種、胺類(lèi)2?種、呋喃類(lèi)1?種、醚類(lèi)1?種。其中，隨著腐敗程度的增加，辛烯、α-水芹烯、環(huán)己酮、庚醛、乙醛含量增大，且重度腐敗樣品中產(chǎn)生二丙基二硫醚、苯乙烯、異丁醇、壬烯醛成分，以上可作為與接骨木鐮刀菌代謝產(chǎn)物有關(guān)的特異性成分。通過(guò)建立不同腐敗程度馬鈴薯之間的指紋圖譜，使不同類(lèi)別樣品的揮發(fā)性成分差異可視化。主成分分析結(jié)果進(jìn)一步表明，基于檢測(cè)到的揮發(fā)性成分，能對(duì)健康和不同腐敗程度的馬鈴薯樣品進(jìn)行有效區(qū)分。研究結(jié)果證實(shí)HS-GC-IMS技術(shù)能直觀全面地反映不同腐敗程度馬鈴薯?yè)]發(fā)性成分間的差異，有效辯識(shí)干腐病馬鈴薯特異性揮發(fā)性成分，為基于氣味傳感信息的馬鈴薯干腐病的診斷識(shí)別提供理論依據(jù)。
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