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GC-MS結(jié)合電子鼻分析不同干燥方式對黃花菜粉揮發(fā)性物質(zhì)的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2022-05-30
作者: 馬堯，郝慧慧，張海紅，楊靜慧，馬雪梅
關(guān)鍵詞: 黃花菜；揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)；電子鼻；干燥方式
摘要:

為明確干燥方式對黃花菜粉揮發(fā)性的影響，采用電子鼻和頂空固相微萃取技術(shù)結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對自然干燥、熱風(fēng)干燥、真空冷凍干燥和噴霧干燥制得的黃花菜粉樣品進行揮發(fā)性成分分析，并進一步對這4?種干樣的揮發(fā)性成分進行主成分分析。結(jié)果表明，4?種干燥方式共檢測出68?種揮發(fā)性物質(zhì)，分別檢測到41（自然干燥）、41（熱風(fēng)干燥）、35?種（真空冷凍干燥）和26?種（噴霧干燥）。其中真空冷凍干燥的總揮發(fā)成分最高為56.36?μg/kg，主成分分析與線性判別分析可以良好區(qū)分不同干燥方式，從提高揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的角度出發(fā)，熱風(fēng)干燥可以得到風(fēng)味較好的黃花菜粉，本研究為今后黃花菜粉的利用研究提供一定的理論基礎(chǔ)。

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