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—— 中國食品雜志社
目的：對豐年蟲蛋白質(zhì)進行分類提取和抗氧化活性比較，并對抗氧化活性最強的蛋白質(zhì)進行提取工藝優(yōu)化。方法：從豐年蟲脫脂粉中分離出水溶性、堿溶性、酸溶性和醇溶性蛋白，并對其進行體外抗氧化活性研究，選擇一種抗氧化活性最強的蛋白質(zhì)，利用中心組合試驗設(shè)計對其提取工藝進行優(yōu)化。結(jié)果：豐年蟲脫脂粉中最主要的蛋白是水溶性蛋白和堿溶性蛋白，其次是醇溶性蛋白，最少的是酸溶性蛋白，該4類分別占脫脂粉的25.03%、26.98%、1.83%、0.53%；通過體外抗氧化研究發(fā)現(xiàn)水溶性蛋白抗氧化活性最強；得到提取水溶性蛋白的最優(yōu)工藝條件是料液比1:7.5、提取溫度49.8℃、提取時間2.8h，預(yù)測值和實測值的偏差為0.88%。結(jié)論：豐年蟲水溶性蛋白的抗氧化活性最強，優(yōu)化的提取工藝條件具有可行性。
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