領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
低場核磁共振技術(shù)以其檢測迅速、無損、樣品需要量少等優(yōu)點已在肉類科學領(lǐng)域得到一定的研究和應(yīng)用。本文介紹了低場核磁共振技術(shù)基本原理，歸納了肉與肉制品水分組成及測定方法，并詳細綜述了低場核磁共振技術(shù)在肉與肉制品水分測定及相關(guān)特性中的應(yīng)用研究進展。
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