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高產(chǎn)丁二酮乳球菌的選育及發(fā)酵條件優(yōu)化
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 丁海兵，潘道東,*，周配東
關(guān)鍵詞: 乳酸菌|產(chǎn)丁二酮|篩選|發(fā)酵條件|優(yōu)化
摘要:

從收集到的6株乳酸菌中篩選得到一株高產(chǎn)丁二酮菌株DX。經(jīng)過16S rDNA測(cè)序和構(gòu)建系統(tǒng)發(fā)育樹，結(jié)果表明菌株DX的16S rDNA基因序列同Lactococcus lactis的同源性為99%，綜合系統(tǒng)發(fā)育樹結(jié)果表明該菌株為乳酸乳球菌。通過單因素試驗(yàn)和中心組合試驗(yàn)確定菌株DX的最佳發(fā)酵條件為：脫脂乳質(zhì)量濃度10g/100mL、接種量2%、發(fā)酵培養(yǎng)基初始pH6.5、培養(yǎng)溫度37℃、靜置培養(yǎng)，丁二酮產(chǎn)量達(dá)到22.383mg/L。

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