領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本研究通過(guò)冷榨、熱榨、溶劑浸出和超聲輔助浸出考察了4?種不同工藝對(duì)番茄籽油的理化性質(zhì)、脂肪酸組成、有益脂質(zhì)伴隨物含量及揮發(fā)性成分變化規(guī)律的影響。結(jié)果表明：不同工藝處理番茄籽油的脂肪酸、生育酚、植物甾醇含量存在顯著差異（P＜0.05），其中熱榨處理的番茄籽油中總酚含量最高（88.43?mg/kg），而超聲輔助浸出油中生育酚（707.26?mg/kg）和甾醇（2?442.66?mg/kg）的含量最高；氣相色譜（gas chromatography，GC）和傅里葉變換紅外光譜（Fourier transform infrared spectroscopy，F(xiàn)TIR）分析表明浸出工藝相對(duì)于壓榨工藝更有利于不飽和脂肪酸（unsaturated fatty acid，UFA）的保留，熱榨工藝易誘導(dǎo)醛、酮等次級(jí)氧化產(chǎn)物的產(chǎn)生；采用頂空-氣相色譜-質(zhì)譜（static headspace combined with gas chromatography-mass spectrometry，HS-GC-MS）分析發(fā)現(xiàn)，冷榨、熱榨、溶劑浸出和超聲輔助浸出樣品揮發(fā)性成分種類依次為38、42、32、32?種，且主要以醛類物質(zhì)（7.47～18.09?μg/g）為主，結(jié)合主成分分析（principal components analysis，PCA）及聚類熱圖分析可將冷榨、熱榨、溶劑浸出和超聲浸出4 種工藝明顯區(qū)分，該研究結(jié)論可為番茄籽油品質(zhì)調(diào)控提供一定理論依據(jù)。
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