領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
細胞毒理學(xué)是研究外源性物質(zhì)對生命細胞損傷作用規(guī)律及其機制的一門毒理學(xué)分支學(xué)科，它可以用于食品安全毒理學(xué)的評價、食品中有害物質(zhì)的毒作用機理研究、食品加工生產(chǎn)中有毒有害物質(zhì)的檢測、功能性食品中功效成分的活性研究等。細胞毒理學(xué)的研究方法有多種，用于探討外源物對細胞的不同作用，包括對細胞的活性影響和遺傳學(xué)影響、造成細胞形態(tài)學(xué)變化以及細胞凋亡檢測。目前在食品領(lǐng)域較廣泛應(yīng)用的細胞毒理學(xué)方法有MTT比色實驗、細胞DNA合成測定法、彗星電泳法、Western blot法、流式細胞術(shù)測定法、NRU染色法、免疫細胞化學(xué)染色技術(shù)等。
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