領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
測定舟山東極海區(qū)單齒螺的螺肉營養(yǎng)成分并對其進(jìn)行營養(yǎng)學(xué)評價。單齒螺肉(鮮樣)中的水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分和糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為76.74%、17.32%、0.99%、2.92%和1.57%。共檢測出18種氨基酸，谷氨酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高，為2.035%；必需氨基酸占總氨基酸的比值為35.20%，必需氨基酸和非必需氨基酸的比值為82.51%。氨基酸的支/芳值為2.161，呈味氨基酸占總氨基酸的比值為47.36%。依據(jù)化學(xué)評分(CS)結(jié)果，色氨酸為第一限制性氨基酸，根據(jù)氨基酸評分結(jié)果(AAS)，纈氨酸為第一限制性氨基酸，必需氨基酸指數(shù)為87.47。共檢測出14種脂肪酸，飽和脂肪酸(SFA)、單不飽和脂肪酸(MUFA)和多不飽和脂肪酸(PUFA)占總脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為38.935%、26.395%和34.670%。
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