領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以東北林蛙胎卵為原料，以酶解液對DPPH自由基和羥自由基(·OH)清除率為指標(biāo)，分別研究木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶、復(fù)合蛋白酶和胰蛋白酶在最佳酶作用條件下酶解時間對酶解液清除DPPH自由基、·OH的影響，篩選出適合生產(chǎn)抗氧化活性林蛙胎卵蛋白肽的堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶，再經(jīng)過復(fù)合雙酶酶解林蛙胎卵實驗，結(jié)果表明，以中性蛋白酶與堿性蛋白酶復(fù)合酶解林蛙胎卵3h得到肽液的·OH清除率與DPPH自由基清除率最高，達(dá)到80.91%和70.45%。
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