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—— 中國(guó)食品雜志社
為了研究紫甘薯花青素體外對(duì)α-糖苷酶活性的影響，采用HPLC和LC-MSn對(duì)紫A19(ZA1)和京薯(JS6)中花青素的含量和組分進(jìn)行對(duì)比分析。結(jié)果表明：兩種紫甘薯花青素含量分別為52.44mg/g和39.46mg/g，其組分基本一致，不同的是ZA1另含牽牛花色素類色素，而JS6另含天竺葵色素類色素；這兩種紫甘薯花青素對(duì)α-糖苷酶活性都有抑制效果，但ZA1的抑制效果最佳，當(dāng)加入質(zhì)量濃度為0.1mg/mL 600μL(即抑制劑ZA1占總反應(yīng)體積的18%)、抑制時(shí)間15min、抑制溫度40℃時(shí)對(duì)α-糖苷酶活性抑制率可達(dá)50%以上，用Lineweaver-Burk雙倒數(shù)作圖考察其抑制類型，根據(jù)曲線可判定為競(jìng)爭(zhēng)性抑制，抑制常數(shù)Ki=5.43×10-2mmol/L，vmax=1.71μmol/(L·min)。
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