領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
牛乳鐵蛋白肽是牛乳鐵蛋白在胃蛋白酶水解作用下釋放出的一種含25個(gè)氨基酸殘基的短肽，具有廣泛而高效的抑菌活性，是一種新型的抗菌肽，在醫(yī)藥、食品添加劑乃至飼料業(yè)有著巨大的開發(fā)潛質(zhì)。對(duì)其結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、生物學(xué)功能、作用機(jī)制及應(yīng)用前景進(jìn)行詳細(xì)論述，并對(duì)乳鐵蛋白肽的衍生肽的研究及策略進(jìn)行探討。
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