領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用中性蛋白酶對琥珀酰化大豆分離蛋白進(jìn)行酶解改性，考察pH值、酶解溫度和加酶量對其功能特性的影響，通過單因素和中心組合試驗確定最優(yōu)酶解改性條件：pH值為6.82、酶解溫度為48℃、加酶量為6627U/mL。酶解改性后琥珀酰化大豆分離蛋白的功能特性均有較大提高，與改性前的大豆分離蛋白相比溶解度、乳化性、乳化穩(wěn)定性、起泡性和起泡穩(wěn)定性分別提高了32.28、3.89、4.41、2.5、1.22倍。
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