領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以海藻酸鈉為載體，采用包埋法固定化醋酸桿菌，利用固定化醋酸桿菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵，尋求其最優(yōu)工藝參數(shù)。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，確定接種量、起始乙醇體積分?jǐn)?shù)和發(fā)酵溫度為主要影響因素，采用響應(yīng)面法的Box-Behnken 試驗(yàn)設(shè)計(jì)對(duì)發(fā)酵條件進(jìn)行優(yōu)化。建立產(chǎn)酸量與影響因子的多元二次回歸方程，得到固定化醋酸桿菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵的最佳條件為：接種量7.88g/100mL，起始乙醇體積分?jǐn)?shù)4.63%，發(fā)酵溫度32℃，在此條件下，產(chǎn)酸量的理論值為3.56g/100mL。對(duì)最佳發(fā)酵條件進(jìn)行實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，結(jié)果產(chǎn)酸量為3.51g/100mL，與模型預(yù)測(cè)基本相符。因此，利用響應(yīng)面分析方法得到的固定化醋酸桿菌發(fā)酵條件參數(shù)可靠，具有實(shí)用參考價(jià)值。
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