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—— 中國食品雜志社
對大菱鲆(Scophthalmus maximus)在0、3、7、10℃冷藏過程中的細菌菌相進行定性和定量分析。研究發(fā)現新鮮大菱鲆細菌菌相比較復雜，分離得到114株細菌，其中革蘭氏陰性菌和革蘭氏陽性菌分別占68.4%和21.1%，優(yōu)勢菌為腸桿菌、侵肺巴斯德菌、擬態(tài)弧菌、假單胞菌屬和腐敗希瓦氏菌，比例分別為14.9%、13.2%、12.3%、10.5%和8.8%。冷藏過程中，細菌菌相逐漸單一，腐敗希瓦氏菌和假單胞菌增長顯著，0、3、7、10℃冷藏至較好品質期終點時，腐敗希瓦氏菌比例分別為42.2%、39.0%、57.1%和56.3%，平均比例為50.2%；其次是假單胞菌，比例分別為28.0%、23.7%、25.5%和31.0%，平均比例為27.2%。0、3、7、10℃冷藏至貨架期終點時，腐敗希瓦氏菌比例分別為53.9%、50.0%、57.4%和47.6%，平均比例為52.3%；假單胞菌屬比例分別為25.5%、25.0%、41.0%和15.9%，平均比例為26.5%。由此可得出大菱鲆在0～10℃冷藏過程中的優(yōu)勢腐敗菌是腐敗希瓦氏菌，其次是假單胞菌。
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