領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了開(kāi)發(fā)新型抗菌技術(shù)，本研究建立了一種高效的姜黃素介導(dǎo)的光動(dòng)力技術(shù)（photodynamic technology，PDT）。以水產(chǎn)品中常見(jiàn)的致病菌（副溶血性弧菌）與腐敗菌（腐敗希瓦氏菌）為研究對(duì)象，通過(guò)表征PDT處理前后的菌落總數(shù)、再生長(zhǎng)能力、細(xì)菌表面形態(tài)變化、活性氧（reactive oxygen species，ROS）的產(chǎn)生量以及定量生物被膜生物量、細(xì)胞活力，并進(jìn)一步分析生物被膜的結(jié)構(gòu)參數(shù)等，以此來(lái)探究PDT對(duì)副溶血性弧菌與腐敗希瓦氏菌的殺滅效果。結(jié)果表明，當(dāng)姜黃素濃度分別為3.0 μmol/L與10 μmol/L、光照時(shí)間為8 min時(shí)，副溶血性弧菌與腐敗希瓦氏菌的菌落總數(shù)能降低7（lg（CFU/mL））以上。姜黃素介導(dǎo)的PDT抗菌機(jī)制是通過(guò)產(chǎn)生大量的ROS，最終導(dǎo)致細(xì)菌細(xì)胞壁破損進(jìn)而裂解死亡。此外，當(dāng)姜黃素終濃度分別為30 μmol/L與50 μmol/L、光照時(shí)間為60 min時(shí)，對(duì)副溶血性弧菌與腐敗希瓦氏菌生物被膜總生物量的清除率分別為70%與62%。本研究為食品工業(yè)中新型PDT的設(shè)計(jì)提供了新的思路。
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