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—— 中國食品雜志社
研究不同品種授粉對‘鴨梨’果實品質和香氣成分的影響，探究‘鴨梨’果實品質性狀的花粉直感效應，為授粉品種篩選和‘鴨梨’果實品質改善提供依據。以30 a生‘鴨梨’為試材，分別以18 個不同品種特性花粉為‘鴨梨’進行人工授粉，其中以‘雪花梨’授粉果實為對照，測定果實單果質量、果點直徑、果點密度、石細胞團含量、可溶性固形物、糖酸組分含量及香氣組分相對含量等品質指標，利用主成分分析對不同品種的授粉效果進行綜合評價。結果表明，不同品種授粉對‘鴨梨’果實外觀品質、內在品質及香氣成分均有影響，變幅在12.57%～96.10%之間；與‘雪花梨’授粉果實相比，‘南水’、‘豐水’和‘庫爾勒香梨’授粉‘鴨梨’果實可溶性固形物、可溶性糖含量和固酸比均顯著提高，分別提高了0.55%～0.76%、7.53～16.54 mg/g和1.96～4.54，改善‘鴨梨’果實營養(yǎng)品質；‘南水’、‘庫爾勒香梨’、‘Crispel’、‘綠寶石’和‘翠玉’授粉‘鴨梨’果實酯類物質相對含量顯著增加了7.77～17.85 倍，其中乙酸己酯相對含量顯著提高了2.76～14.86 倍，同時檢測出6 種特有酯類香氣物質，分別為乙酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、(E)-乙酸-2-己烯-1-醇酯、乙酸苯乙酯和反-2-順-癸二烯酸乙酯，改善‘鴨梨’果實香味。與父本果實品質特性相比，授粉‘鴨梨’果實在石細胞團含量、果肉質地、可溶性固形物、可溶性糖及香氣組分方面表現明顯的花粉直感效應，而在單果質量、果點直徑、果點密度及總酸含量方面無明顯花粉直感效應；綜合評價表明，‘南水’授粉效果最好，適宜為‘鴨梨’授粉樹。
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