領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
揭示發(fā)酵體系中稀有菌群（rare taxa，RT）和優(yōu)勢(shì)菌群（abundant taxa，AT）在總?cè)郝洌╳hole taxa，WT）中的作用及影響，可為深入理解發(fā)酵過(guò)程中微生物群落結(jié)構(gòu)組成機(jī)制和演替規(guī)律提供線索和依據(jù)。本研究針對(duì)細(xì)菌使用高通量測(cè)序技術(shù)，分析醬香酒第3輪次堆積發(fā)酵過(guò)程中AT、RT和條件稀有菌群（conditionally rare taxa，CRT）演替模式對(duì)WT生態(tài)體系的影響及作用。結(jié)果顯示，3 個(gè)子群在WT中具有不同的演替特征和作用。RT的高水平α多樣性表明RT具有維持WT生態(tài)穩(wěn)定性的作用。物種-時(shí)間關(guān)系模型表明，WT在演替過(guò)程中物種數(shù)目的縮減主要來(lái)自RT的快速縮減。時(shí)間-衰減關(guān)系模型，結(jié)合Mantel檢驗(yàn)和β多樣性占比結(jié)果表明，在WT演替過(guò)程中，AT決定其演替強(qiáng)度和趨勢(shì)，CRT起助推作用。相關(guān)性共存網(wǎng)絡(luò)中，RT處于網(wǎng)絡(luò)的中心位置，體現(xiàn)出RT對(duì)維持發(fā)酵過(guò)程微生物生態(tài)穩(wěn)定性的重要功能。限制對(duì)應(yīng)分析結(jié)果表明，3 個(gè)子群演替模式分別與酒醅內(nèi)特定的內(nèi)源理化因子顯著相關(guān)。其中，CRT對(duì)內(nèi)源理化因子具有高度敏感性，表明環(huán)境條件的改變最易通過(guò)對(duì)CRT的影響，進(jìn)而作用于整個(gè)群落體系。
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