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超高靜壓對細(xì)菌芽孢致死效應(yīng)的研究進(jìn)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王標(biāo)詩，杜建中，金 蓓，李汴生，曾慶孝，阮 征，黃海敏
關(guān)鍵詞: 超高靜壓|滅活|細(xì)菌芽孢
摘要:

在超高靜壓殺菌過程中，細(xì)菌芽孢往往比其營養(yǎng)體更耐壓，而單獨的壓力處理并不能完全殺死芽孢。超高靜壓對普通微生物營養(yǎng)體有較好的殺滅效果，但超高靜壓對細(xì)菌芽孢殺滅效應(yīng)有待于進(jìn)一步研究。研究表明，超高靜壓結(jié)合適度的熱處理能顯著增加芽孢的殺滅效果。本文綜述了芽孢對食品安全的影響、超高靜壓誘導(dǎo)芽孢發(fā)芽以及超高靜壓導(dǎo)致細(xì)菌芽孢失活的影響因素等。

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