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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2002年第23卷03期返回列表

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目錄：

目錄文章

改善橙皮苷的生物利用率的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 橙皮苷是柑橘黃酮類中重要的一種。對近年來黃酮類糖苷與橙皮苷的生物利用率和通過酶法、酸法修飾橙皮苷的糖苷結(jié)構(gòu)來改善生物利用率方面的研究，以及其衍生物的單葡萄糖苷的應(yīng)用等進(jìn)行綜述，最后由中藥生物轉(zhuǎn)化的理念提出改善橙皮苷生物利用率的研究的未來發(fā)展趨勢。

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
水牛奶組分及其功能特性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 從水牛奶的干物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、乳糖含量以及水牛奶中脂肪酸、蛋白質(zhì)組分、氨基酸組成和礦質(zhì)元素組成等方面對其成分特性進(jìn)行綜述，并對其有關(guān)成分的差異性采用SAS9.0 進(jìn)行分析比較。同時(shí)對水牛奶中功能性成分的研究報(bào)道進(jìn)行概述，并進(jìn)一步提出了水牛奶組分今后的研究方向。

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
孜然精油成分分析及其功能研究進(jìn)展

內(nèi)容: 孜然是一種藥食同源植物。孜然粉或孜然精油被廣泛的應(yīng)用于傳統(tǒng)的營養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)中。國內(nèi)外對孜然精油的成分及其功能進(jìn)行廣泛的研究。孜然精油已被證實(shí)具有抑菌、殺蟲、降血糖、防癌抗癌、抗氧化等功能。本文對孜然精油的成分組成及其功能性研究狀況進(jìn)行綜述，以期為孜然的綜合利用提供理論依據(jù)。

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
干燥型方便米線品質(zhì)影響因素及其營養(yǎng)強(qiáng)化研究進(jìn)展

內(nèi)容: 對影響生產(chǎn)干燥型方便米線品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如原料組成、加工工藝、品質(zhì)改良及其營養(yǎng)強(qiáng)化方面進(jìn)行綜述分析，總結(jié)出高品質(zhì)方便米線生產(chǎn)規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化的適當(dāng)參數(shù)，著重探討品質(zhì)改良和營養(yǎng)強(qiáng)化在干燥型方便米線生產(chǎn)中的重要性，為高品質(zhì)方便米線的生產(chǎn)提出建議，并指出未來干燥型方便米線的發(fā)展方向。

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
肉類產(chǎn)品護(hù)色技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 肉的顏色是影響消費(fèi)者購買決定最重要的品質(zhì)屬性之一。主要介紹氣調(diào)包裝、真空包裝、抗氧化劑和輻照等護(hù)色技術(shù)的最新研究進(jìn)展，并展望了肉類產(chǎn)品護(hù)色技術(shù)未來的研究領(lǐng)域。

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘋果品質(zhì)評價(jià)技術(shù)研究現(xiàn)狀及展望

內(nèi)容: 綜述蘋果果個(gè)大小與果形指數(shù)、果皮顏色、香氣成分含量等感官品質(zhì)指標(biāo)，VC、可溶性固形物、酸度、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等理化與營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)以及果實(shí)硬度、褐變程度、水分含量、可食率等加工品質(zhì)指標(biāo)的評價(jià)方法研究現(xiàn)狀，并展望蘋果品質(zhì)評價(jià)技術(shù)發(fā)展趨勢。

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
小麥胚芽生物活性物質(zhì)及其功能特性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 小麥?zhǔn)俏覈饕募Z食作物，其中胚芽是面粉加工的副產(chǎn)物，是“人類天然的營養(yǎng)寶庫”。小麥胚芽中含有多種生物活性物質(zhì)，主要包括麥胚凝集素、谷胱甘肽、VE、二十八烷醇、黃酮類化合物等，它們不僅具有抗氧化、抗逆、抗癌的作用，還能增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)機(jī)能。本文對這些活性物質(zhì)的分離提取和功能特性進(jìn)行系統(tǒng)的闡述，同時(shí)也對它們在食品、醫(yī)療保健、化妝品等行業(yè)的應(yīng)用進(jìn)行簡要概述。

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
利用超高壓誘變選育食品與發(fā)酵微生物的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 介紹超高壓處理對食品與發(fā)酵微生物的誘變效應(yīng)，包括其在酵母菌、細(xì)菌、霉菌等誘變選育中的應(yīng)用實(shí)例，并對超高壓誘變微生物的機(jī)理及影響因素進(jìn)行探討，最后指出超高壓作為一種新的微生物誘變育種方法將會(huì)在食品與發(fā)酵工業(yè)領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景。

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品成分的體內(nèi)安全性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食品是一個(gè)非常復(fù)雜的有機(jī)體，食品進(jìn)入體內(nèi)會(huì)對機(jī)體產(chǎn)生何種影響，不僅與食品本身的化學(xué)組成、黏度等因素有關(guān)，還與食品在機(jī)體內(nèi)存留的數(shù)量、分布位置及其在機(jī)體被消除的速率等因素有關(guān)。本文對食品中的抗?fàn)I養(yǎng)因子、營養(yǎng)成分以及有害成分在體內(nèi)安全性的國內(nèi)外研究現(xiàn)狀進(jìn)行綜述。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的安全漏洞分析

內(nèi)容: 農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)是判別食品安全的基礎(chǔ)依據(jù)，研究農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)本身是否存在安全漏洞，對化解食品安全風(fēng)險(xiǎn)具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。本文利用農(nóng)藥最大殘留限量(MRLs)、日允許攝入量(ADI)與被測食品每日最大理論攝入量(TDI)三者之間的數(shù)量關(guān)系，以GB 2763 - 2005《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》為例，計(jì)算126 種農(nóng)藥439 個(gè)殘留限量指標(biāo)的TDI 值，并與消費(fèi)者每日實(shí)際攝入量(RDI)進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)35 個(gè)殘留指標(biāo)的食品有不同比例消費(fèi)者的RDI 超過TDI，占GB 2763 - 2005 中478

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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