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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第33卷03期返回列表

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目錄：

目錄文章

改善橙皮苷的生物利用率的研究進展

內(nèi)容: 橙皮苷是柑橘黃酮類中重要的一種。對近年來黃酮類糖苷與橙皮苷的生物利用率和通過酶法、酸法修飾橙皮苷的糖苷結構來改善生物利用率方面的研究，以及其衍生物的單葡萄糖苷的應用等進行綜述，最后由中藥生物轉化的理念提出改善橙皮苷生物利用率的研究的未來發(fā)展趨勢。

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
水牛奶組分及其功能特性研究進展

內(nèi)容: 從水牛奶的干物質、蛋白質、脂肪、灰分、乳糖含量以及水牛奶中脂肪酸、蛋白質組分、氨基酸組成和礦質元素組成等方面對其成分特性進行綜述，并對其有關成分的差異性采用SAS9.0 進行分析比較。同時對水牛奶中功能性成分的研究報道進行概述，并進一步提出了水牛奶組分今后的研究方向。

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
孜然精油成分分析及其功能研究進展

內(nèi)容: 孜然是一種藥食同源植物。孜然粉或孜然精油被廣泛的應用于傳統(tǒng)的營養(yǎng)學、醫(yī)學中。國內(nèi)外對孜然精油的成分及其功能進行廣泛的研究。孜然精油已被證實具有抑菌、殺蟲、降血糖、防癌抗癌、抗氧化等功能。本文對孜然精油的成分組成及其功能性研究狀況進行綜述，以期為孜然的綜合利用提供理論依據(jù)。

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
干燥型方便米線品質影響因素及其營養(yǎng)強化研究進展

內(nèi)容: 對影響生產(chǎn)干燥型方便米線品質的關鍵環(huán)節(jié)，如原料組成、加工工藝、品質改良及其營養(yǎng)強化方面進行綜述分析，總結出高品質方便米線生產(chǎn)規(guī)范化和標準化的適當參數(shù)，著重探討品質改良和營養(yǎng)強化在干燥型方便米線生產(chǎn)中的重要性，為高品質方便米線的生產(chǎn)提出建議，并指出未來干燥型方便米線的發(fā)展方向。

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2017-06-07
肉類產(chǎn)品護色技術研究進展

內(nèi)容: 肉的顏色是影響消費者購買決定最重要的品質屬性之一。主要介紹氣調包裝、真空包裝、抗氧化劑和輻照等護色技術的最新研究進展，并展望了肉類產(chǎn)品護色技術未來的研究領域。

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07
蘋果品質評價技術研究現(xiàn)狀及展望

內(nèi)容: 綜述蘋果果個大小與果形指數(shù)、果皮顏色、香氣成分含量等感官品質指標，VC、可溶性固形物、酸度、礦物質、蛋白質等理化與營養(yǎng)品質指標以及果實硬度、褐變程度、水分含量、可食率等加工品質指標的評價方法研究現(xiàn)狀，并展望蘋果品質評價技術發(fā)展趨勢。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
小麥胚芽生物活性物質及其功能特性研究進展

內(nèi)容: 小麥是我國主要的糧食作物，其中胚芽是面粉加工的副產(chǎn)物，是“人類天然的營養(yǎng)寶庫”。小麥胚芽中含有多種生物活性物質，主要包括麥胚凝集素、谷胱甘肽、VE、二十八烷醇、黃酮類化合物等，它們不僅具有抗氧化、抗逆、抗癌的作用，還能增強運動機能。本文對這些活性物質的分離提取和功能特性進行系統(tǒng)的闡述，同時也對它們在食品、醫(yī)療保健、化妝品等行業(yè)的應用進行簡要概述。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
利用超高壓誘變選育食品與發(fā)酵微生物的研究進展

內(nèi)容: 介紹超高壓處理對食品與發(fā)酵微生物的誘變效應，包括其在酵母菌、細菌、霉菌等誘變選育中的應用實例，并對超高壓誘變微生物的機理及影響因素進行探討，最后指出超高壓作為一種新的微生物誘變育種方法將會在食品與發(fā)酵工業(yè)領域具有廣闊的應用前景。

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品成分的體內(nèi)安全性研究進展

內(nèi)容: 食品是一個非常復雜的有機體，食品進入體內(nèi)會對機體產(chǎn)生何種影響，不僅與食品本身的化學組成、黏度等因素有關，還與食品在機體內(nèi)存留的數(shù)量、分布位置及其在機體被消除的速率等因素有關。本文對食品中的抗營養(yǎng)因子、營養(yǎng)成分以及有害成分在體內(nèi)安全性的國內(nèi)外研究現(xiàn)狀進行綜述。

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品中農(nóng)藥最大殘留限量標準的安全漏洞分析

內(nèi)容: 農(nóng)藥最大殘留限量標準是判別食品安全的基礎依據(jù)，研究農(nóng)藥殘留標準本身是否存在安全漏洞，對化解食品安全風險具有十分重要的現(xiàn)實意義。本文利用農(nóng)藥最大殘留限量(MRLs)、日允許攝入量(ADI)與被測食品每日最大理論攝入量(TDI)三者之間的數(shù)量關系，以GB 2763 - 2005《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》為例，計算126 種農(nóng)藥439 個殘留限量指標的TDI 值，并與消費者每日實際攝入量(RDI)進行比較，發(fā)現(xiàn)35 個殘留指標的食品有不同比例消費者的RDI 超過TDI，占GB 2763 - 2005 中478

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07

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