領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以野生獼猴桃為原料研制獼猴桃干酒，對(duì)果酒釀造工藝參數(shù)進(jìn)行研究。結(jié)果表明，果酒酵母1596 適于用作釀制獼猴桃干酒的發(fā)酵菌種；果酒發(fā)酵最佳工藝參數(shù)為SO2 添加量50mg/L、酵母接種量8%、發(fā)酵溫度18～22℃；降酸工藝：殼聚糖(11g/L)、酒石酸鉀(6g/L)聯(lián)合降酸效果為佳；澄清工藝：果膠酶(質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1%)與皂土(3g/L)一同添加效果較好，澄清48h，透光率為94.5%。
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